WikiCookRecipe日記

今月のテーマ食材「木の実・ナッツ」、栗に引き続きましてお届けするのは胡桃でございます。語呂合わせのようにくりくるみと並び称される木の実の代表格の一つです。
（青字の食材名をクリックしていただければ、ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−の該当食材ページが表示されます）

日本で栽培されているテウチグルミ（カシグルミ）やシナノグルミの他に、古くからの野生種オニグルミやヒメグルミがあります。

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先日、畑の帰りに外食した時、オットが頼んだトロサーモン丼。

サーモンはどうでもよかったんですが（要するにその程度の味）、ご飯の上に載っていた青紫蘇が気に入りました。
別になんの変哲もない青紫蘇だったんですが、紫蘇の香りがご飯に移ってそれがすごく良かった。

で、ご飯を炊く時にこれを再現できないかと思いました。
目指すは青紫蘇の香りがするご飯、青紫蘇の香りご飯。

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というわけで、今月の食材テーマ「木の実・ナッツ」でカヤの実に続いて栗の食材情報をウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−にアップ（ただし、栗のページ自体は存在していたので、新規ページではありません。内容がスカだったのを充実させました）。

栗がまず思い浮かんだのは、このところ栗を何回か買っていたからだと思います（もちろん日本人にとって、代表的な木の実の一つであるからいうのもあるんですが）。
栗、好きなんです。栗ご飯、大好き。
しかし、この秋買ったものはことごとくはずれの栗ばっかり。自棄になって、次こそはと買い続けていたのですが、ひょっとして今年は不作？ それとも運が悪いだけ？

木の実やナッツの食材情報を載せた本を殆ど持っていないので、そういう食材本以外のものから情報かきあつめです。
栗の下ごしらえなんか、人によって、本によって、少しずつ、あるいはずいぶん違います。適当にまとめましたが、これ以外のバリエーションもいっぱいあるはず。

面白いところでは辰巳芳子「味覚日乗 (ちくま文庫)」に載っている牛乳を使ったアク抜き方法。

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人間の食環境への適応例として、乳糖不耐だの、牛乳が飲めるか飲めないかだの、芋だけで生きていけるかだの、しばらく前にいろいろ挙げてきたのですが、もっとポピュラーな話題があったじゃないかと。
（過去記事「ミルクが飲めるか、飲めないか？」、「芋だけで生きてゆけるか？」参照）

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さて、１０月の食材テーマの発表です。

ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−では、管理人が現在サイト充実をはかるべく、いろいろな食材情報をアップしていますが、この作業にめりはりをつけるために、毎月テーマを決めて、そのテーマに沿った食材の情報をアップしています。ですから、このテーマというのは、あくまでも管理人のためにだけ設定したものですので、他のユーザの皆様におかれましては、このテーマに縛られることなく、自由に食材情報、レシピを書き込みしていただければと思います。

ということで、今月のテーマは「木の実・ナッツ」。

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乳糖不耐性の人は、牛乳を飲み過ぎると下痢するのかと思ってました。

私は日本人だから、おそらく乳糖不耐性なんだろう。
でも、牛乳飲んでもお腹をこわさないのは、飲む量がたいして多くないからなんだろうな。
漠然とそう思ってました。
（乳糖不耐性というのは乳糖を消化器官で分解できない体質のことです。ヨーロッパあたりには乳糖分解できる人がけっこういるのだけれど、日本人には少ない。ただヨーロッパにしろ、日本にしろ、赤ん坊は乳糖を分解できます。でないとほぼ唯一の食糧であるお乳を有効利用できませんから。でも乳糖不耐性の人は離乳と同時に少しずつ乳糖分解酵素を失ってゆきます。詳細は過去記事「ミルクが飲めるか、飲めないか？」参照）

違ったんですね〜。

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週末の畑は気持ちの良い秋晴れ。
道中のドライブもまた然り。
先週、先々週はあちこちに彩りを添えていたマンジュシャゲは散り、あるいは色褪せ、代わりに車窓から流れ込んでくる芳香に誘われて遅い金木犀の黄色に目がゆきます。草地にはセイダカアワダチソウも開花を始め、紅から黄への変化。

暑くもなく、寒くもなく、日の光もやわらかく、眩しく、落ち着いて畑作業を楽しむという心境に久しぶりに（雑草取りに追われなかったというのも大きな要因）。

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さて、いつまでも９月のテーマをひきずっているわけにもゆかないので、そろそろ締めに入りたいと思います。

ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−の管理人による食材情報アップのテーマ、９月は「内臓・モツ」でした。このモツというのには、内臓でない、タンだとかテールだとか豚足だとか、そういう異端肉食材も含まれております。
（このテーマ食材というのは、管理人がウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−のサイト充実のために設けてあるだけのもので、他の一般のユーザの食材情報アップ、投稿、書き込みになんら制限を及ぼすものではありません。あくまでも管理人にやる気を起こさせるためのテーマ設定です。皆様におかれましては、テーマ食材であろうとなかろうと自由に食材情報、レシピを投稿なさって下さい）

もともと食肉文化にいろいろと考えさせられることがあって、折りしも前々から読みたいと思っていた内澤旬子「世界屠畜紀行」にめぐり会って、これは９月は「内臓、モツ」をやれという神の啓示に違いないと言わんばかりに、勢いで決めたテーマです。
でも、残念ながら相変わらず食材としての「内臓・モツ」関係の載っている文献は殆ど見つからないまま。
どういうふうに食されているのか、買ってきたらどういうふうに下ごしらえすればいいのか、買う時にはどういうところに注意して買えばいいのか、そういう一消費者としての素朴な疑問を満たすような情報があまり載せられなかったのが残念です。
それでもできうる限り（うちにある本をあれこれひっくりかえして情報を探しました）分かることは載せたつもりです。

では、「内臓・モツ」（および副生物）のまとめです。
今回は、モツの食材３０種類、副生物の食材１４種類、ケーシング関係の食材４種類の食材情報をアップしました（上記の事情により情報がはなはだ少ないページも多いのですが・・・）。
青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます。

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昨日は久しぶりに買出しの梯子。
買出し＋食材の処理で一日中ばたばた、ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−関係は何もできませんでした。

それにしても涼しくなりました。
そして昨日は久しぶりの秋晴れ。
そしてここんとこぐっと体が軽くなってきた（体重が減ったというわけじゃないんですよ^^;;）。
夏、お盆からこっちともかく体調が悪かったのが、ここ一週間くらいでぐぐっと持ち直したんです。
夏ばて？だったのかなあ？ほんとは睡眠がちょっと長くとれるようになった方が効いてるとは思うんですが、なにせ子供の頃から筋金入りの夏ばて小僧。
涼しくなったおかげでやっと買出しの梯子ができるようになりました（先週までは野菜だけでせいいっぱい）。
久しぶりに近海のマイワシ、ウルメイワシを買い込んできて、塩して冷凍。
昨夜は初物、秋刀魚の塩焼き。

さて、食欲の秋でもありますが、読書の秋でもあります。
ついつい本も買い込んでしまいました。
内澤旬子「世界屠畜紀行」は図書館の貸し出し期限もやってきたこともあり、ずっと手元においておきたいこともあり、新刊を購入。この印税が著者のさらなる屠畜めぐりの資金の一部になることを祈って。

そして肉関係で新たに見つけた本。

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二学期が始まっても夏休みの宿題をやり続けている小学生の気分で、９月の食材テーマ「内臓・モツ」の食材情報アップをせっせとウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ　みんなで料理−にしています。

ケーシングがらみで直腸、膀胱関係をアップ。
（青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます）

次は脂関係。

昔々、フランス料理のそこそこトラディッショナルなレシピ本なぞ見ていると、よく分からない食材なんかが出てきたものです。
よく分からない。
ふだん見かけることもない。
どういうものか、詳しい説明も見当たらない。

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