バターが無いから植物油を使う。
コレステロールが気になるから植物油を使う。
（あ、西洋菓子とかそういう世界の話です）
すみません。申し訳ありませんでした。
考え方を改めます。
という気になったのは、先日植物油オンリーでクッキーを焼いてからです。
過去記事「バターの代用にこんなもの使ってみました」でいただいたコメントを参考に、バターをいっさい使わず、ひまわり油とピーナッツバターでクッキーを焼いてみました。
今まで１００％植物油を使わなかったのには、一つにはクッキー生地を冷やした時にちゃんと固まってくれるだろうかという疑問があったからです。
バターは冷蔵庫に入れればかたまりますが、植物油はバターよりもかたまりにくいイメージがあります。
でも案ずることはありませんでした。
バターに比べると生地は少々扱いにくいですが、なんとかなります。
油と砂糖を練り合わせた時点でかなり緩めだったので心配だったのですが、卵を入れると粘度が増えました。マヨネーズと同じ原理？
そして焼きあがったクッキーは、バターで作ったものとは全然違う美味しさ。
サクサクというのとも違いますが独特の歯切れのよい食感と、ピーナッツバターから来る香ばしさ、風味がたまりません。
黙ってオットに食べさせてみたら「なにこれ？ 美味しい！」と一気に３、４個ばくばくと。
いやあ、これは独立の美味しさです。
バターの真似っこじゃない。
バターの代用品じゃない。
えろうすんまへんでした。
植物油＝バターの代用、って思っちゃう根っこには、美味しいバターの代わりに美味しくないマーガリンをパンに塗ってきた長い歴史のトラウマがあるからなんです。だと思うんです。
ちなみに今回は３割ほどのピーナッツバターがクッキーの香ばしさに貢献していました。
１００％ひまわり油で作ってみたらどうなるんだろう？
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