花豆は、豆をよく煮られる方ならご存知かと思いますが、白花豆と紫花豆の二種類の豆がよく豆売り場に並んでいます。
私は実は花豆買ったことがありません。少々お高いもので、いつもパス。
値段の高さは、大きくて美しい、煮崩れしにくいなどの特徴に負うところも大きいのでしょうが、実はこの花豆、名前のとおり、大きくてきれいなお花をいっぱい咲かせるのですが、結実率がすごく悪い。そのあたりからも高級感漂う豆として扱われる結果になっているのだと勝手に推測しております。
花豆はまた別名が多い。
花ささげ。
紅花隠元。花豆は植物名がベニバナインゲン。でも、食材としては花豆の方で名が通っているようなので、ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−には、代表名ハナマメで載せました。
そして、花魁豆。
吉田よし子「マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて (平凡社新書)
」によると、紫花豆を育てる時に、白花豆を少し混植しておかないと豆が大きくならないのだそうです。白花豆の花粉（客）がついて大きく育つということで、花魁豆という名前がついたのだとか。さて、この花豆、花魁の名に恥じず、芸の幅が広いのです。
煮豆として食べるばかりじゃありません。
若い莢も食べられます。モロッコいんげんという名前を聞いて、ああ、あれ！と思い浮かぶ方も少なくないかと思いますが（実は私もその一人）、夏になると野菜売り場に出てくるサヤインゲンをでっかく平たくしたようなモロッコいんげんは、この花豆の若い莢なのだそうです。
そして、紫花豆の花、これがまた食べられるんですね。
日本では殆ど食用扱いされていませんが、それでも酢漬けにしたという記述がありました。メキシコではこの赤いきれいな花はご馳走なのだそうです。サラダや彩りに使ったり、おひたしにしたり、てんぷらにしたり。
結実率が悪いので、季節の終りの花はどうせ豆になりません。ならば有効利用をと花も活躍しているのだそうです。
ところで白花豆の白い花は食用にはしないんでしょうか？手元の文献では赤い花の話しか出てきませんでした。同じ花豆だから食べられないことはないと思うのですが・・・なにゆえにこの差が出てきたのでしょう？
さてさて、花魁の芸はまだあるのです。
それは花豆の肥大した根（芋）、これがまた食べられるのです。
花と同様日本では食材扱いされてませんが、原産地中央アメリカの高原ではこの芋が食べられている、この芋を食べるために栽培されているとか。
吉田よし子「マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて (平凡社新書)
」に、薄くスライスして空揚げにしたものを試食する話が出てきますが、香ばしくて、豆の旨味があって、なかなかグーだったそうです。豆、莢、花、根。
これらが全部食用になるんです。
ここまで芸の広い食材はなかなか無いでしょう。さすが花魁。
花魁の芸について知りたいアナタ、下の新着食材ページの名前をクリックしていただければ、該当する食材情報ページへ飛んでゆきます。どうぞごゆるりと花魁の魅力を堪能して下さいませ。
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