この一週間でウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の食材情報豆シリーズをできるだけアップさせたい。
今まではインゲンマメ関係、ハナマメ関係、アズキ、ササゲの仲間たちの食材情報を不十分ながら、偏りもいっぱいでアップしてきました（豆の名前をクリックしてもらえれば、該当する食材情報ページに飛んでゆきます）。
今週はとりあえずそれ以外、そして大豆、エンドウ関係以外の、ちょっとマイナーな豆たちを取り上げようと思っています。エンドウは昔いいかげんながらも食材ページを既に作成済みですし、大豆はもっと時間が欲しい。大豆の食材情報をまとめようと思ったらそれだけで一ヶ月は欲しいよーというほど、大豆は日本の食生活に根ざしています。種類もいっぱいあるし、枝豆のように若いものを食べたり、乾燥豆を加工したり、また大豆の加工食材のバリエーションを一つ一つ見ていくとなると、一週間やそこらではとても間に合いません。ということが分かっていたので、今回４月の豆シリーズでは、始めっから大豆はのけもんにするつもりでした。これはまた機会を見て、大豆だけで特集を組みたいです。
というわけで今週は大豆でもなくインゲンマメでもなくエンドウでもなくアズキ、ササゲでもないお豆さんたちが出番を待っております。乞う御期待。
さて、豆のことをいろいろ調べていると、豆料理、豆の煮方、豆のレシピの中にいろいろふだんは聞きなれない言葉が出てくることがあります（ハイ、ワタクシの国語力、ボキャブラリの無さはもちろんのこと棚の上にございます）。
まず、最初にとまどったのが「新豆」。
意味としては、新しい豆ということに誰も異論は無いと思うのです。
そやけど、いったいいつからいつまでの豆が新豆で、どのっくらい古くなったら新豆でのうなるんや？
というところが根本的な疑問でした。
いろいろ当たってみた結果、新豆というのは、新しくとれた豆のことを、そしてその翌年の豆が採れるまでの一年間呼ぶそうです。時にはほんとに採れたての新しい豆を指すこともあるようだし、次の新豆が出る直前にはあまり前年の豆のことを新豆とは言わないのだろうけど、そのへんはゆらぎを持ちながら使われているようです。
要するにまあそこそこええかげんに使われてるわけですね。
「新米が出たとたん古米と呼ばれるきのうまでのお米」（秋月りす「OL進化論 (15) (ワイドKCモーニング (417))
」）「新米」にあたるのが「新豆」だとしたら、「古米」にあたるのは？
「ひね豆」
ひねる、というのは、広辞苑で見ると、ふるびる、年を経る、老成する、ませる、という意味があります。
新生姜に対してひね生姜、ひねたガキ、などが聞き慣れた用法でしょうか。
ひね豆というのも古い豆。特に一年以上経った豆のことを指すようです。
豆を洗っている時に、水に浮いてきたり、変色したり、しなびていたりする豆はよくない豆なので取り除きます。こういう豆の中には「ひね豆」が混じっているかもしれませんし、「しいな」が混じっているかもしれません。
「しいな」（粃、秕）とはもともと穀物用語だったみたいで、広辞苑では、殻ばかりで実のない籾、また、果実の実らないでしなみたもの、という説明があります。豆で言えば、豆の中身がきちんと充実して実っていないものにあたるのでしょう。こういう豆は水に浮いてしまいそうです。
豆の部位を指す言葉もいろいろあります。
「へそ」（臍）
豆の表面で、切れ込みみたいに色が変わっている部分です。発芽の時にはこのあたりから根っこだの茎（胚軸と呼ばれているらしい）だのがうにょうにょ出てくるみたいです。
「腹」
さらにへそがある場所ということで、へそのあたりを腹といいます。おそらく煮豆にする時には、このあたりがまず最初に皮切れしやすいのでしょう。きれいな煮崩れない煮豆を作りたい時には、腹切れしにくい豆を選びます。また武士社会では腹切れ→切腹という連想から、煮ると腹切れする豆は嫌われたそうです。
「ゴ」（ご）
この言葉は、辰巳芳子「辰巳芳子のことことふっくら豆料理―母の味・世界の味
」の中でしかお目にかかったことがありません。小豆から餡を作る過程で、皮とゴ（子葉になる部分）を分ける、という使い方をされていました。要するに豆を皮と中身に分けて考えた時に、中身にあたる部分をゴというらしいです。
呉汁の呉と関係があるのかしらん？とも思いましたが、広辞苑には何も載っていません。不明です。ご存知の方がおられましたら、教えていただけると嬉しいです。
言葉がたくさんあるということは、それだけその対象が生活に根ざしたものということになります。
大豆、小豆、ササゲ、インゲン・・・日本の食生活に根ざした豆の世界を言葉で感じる・・・。
まだまだ知らない豆言葉がいっぱいあるのかもしれません。地方、地方の言葉もいろいろあるのかも。
あなたの知ってる豆言葉、よかったら教えて下さい。
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