ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、今月の管理人による食材情報アップのテーマ食材は微生物食材ということで、まずは酵母を手がけております。
アルコール発酵を行う酵母は、我々の食生活になくてはならないものとなっています。
酵母が無ければ、パンもありません。
醤油や味噌や漬物も、その味の深みを失うでしょう。
そして、なにより二日酔いというものがこの世から消滅するのです。
酔っぱらいという単語もなくなるでしょう。
この世の憂いを払う玉ははきがなくなるのですから、ストレス発散量が減ってしまうかもしれません。
ストレス発散量が減ると、うつ病が増えたり、犯罪が増えたりするかもしれません。
と考えると酵母様は、うつ病を減らしたり、犯罪を減らしたりするのに貢献しているのかも。
（でもアルコール依存症にも貢献しているんですよね）
とよけいな前置きは置いておいて、普通の人、パンはパン屋で買う人、酒は酒屋で買う人には、酵母って言われてもそんなになじみのあるもんじゃないかもしれません。
このパンって酵母がふくらましてるんだよ、といきなり言われたって、はあ？ってなもんかもしれません。
でも、パンを自分で焼く人、酒を自分で醸す人、にとっては、酵母はとおおっても大事で、とおおっても可愛くて、とおおっても世話のやける子たちなんです（あ、ちなみに日本では酒税法がありますから、酒を醸すっていっても、アルコール度数１％を越える酒は醸しちゃいかんのですよ。よーく覚えておくように）。
酵母は微生物の一種です。
山崎真司「微生物のおはなし
」によると、生物界は光合成をする植物と、植物を餌にして生きる動物、そして有機物を分解する微生物に大きく分けられるのだそうです。微生物はさらに下等な微生物、高等な微生物、増殖する時他の生物を利用するウイルスの三つに大きく分かれます。この場合の下等、高等ってのは細胞構造が原始的か、進化した形かっていう感じらしいです（生物学に関してはとんと無知なので違ってたらごめんなさい）。
下等な微生物には、藻や細菌。
高等な微生物には、地衣類、粘菌類、真菌類とありまして、真菌類にカビだの酵母だのキノコだのが含まれます。
そう、キノコも実は微生物なんですよね。そしてカビとか酵母とかとけっこう近いらしい。
だから、ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の食材分類も生物学的に厳密にしようと思ったら、茸は微生物食材のところに入れなきゃいかんわけです。でも、そんなことしたって誰が嬉しい？文化的に見て、キノコっていうのは、パンイーストや米麹なんかと一緒に売ってることはないんです、八百屋さんとかスーパーの野菜売り場に売ってるんです。というわけで、キノコに関しては文化的分類を優先しました。
酵母にはいろいろ種類がありますが、人間にとって、うつ病、犯罪を減らすために大事な酵母は、せっせとアルコール発酵を行ってくれる酵母です（酵母の中にはアルコール発酵を行わないものもあります）。
アルコール発酵得意酵母の代表はサッカロミセス・セレビシエ（サッカロマイセス・セレビシエ、Saccharomyces Cerevisiae）。サッカロミセスというのは属の名前、セレビシエというのは種の名前。先日手塚治文化賞マンガ大賞をとった石川雅之「もやしもん―TALES OF AGRICULTURE (1) (イブニングKC (106))
」では、まんまるボディに四本足、時々頭にちっちゃなコブつけて登場するせれびしえちゃんです（コブは出芽増殖中を現しているのだと思います）。こいつがせっせと甘いもんを食べては、憂いを払うたまははき、すなわちアルコールを排泄するのです。アルコールと同時に排泄されるのは二酸化炭素、すなわち炭酸ガス。
この炭酸ガスがパン生地の小麦粉グルテンにまとわりつかれて外に出られず、ひたすらグルテンを伸ばして生地をふくらませるのです。ふわふわしたパンができる原理はそこにあります。
同時に生成されたアルコール、その他もろもろの副産物がパンを焼く時に、香り、旨味、風味をプラスします。
酒はもっぱらアルコールが大事。
ブドウ果汁の糖分を食べて、せれびしえちゃんが排泄したアルコールがワインです。
でも人はパンのみにて生くるにあらず、アルコールのみにて生くるにあらず。
ワインがこれほど薀蓄を傾ける対象になるのは、アルコール以外の香りや旨味や風味があるからです。そしてこれらの要因には酵母の貢献も少なくありません。
パンだの酒だのの食品について、酵母の働きが論じられる時、アルコールだの炭酸ガスだのばかりに光が当てられがちですが（そして確かにそれが一番重要ではあるんですが）、その他副産物もなくてはならないものだということを覚えておいて欲しいのです。
というわけでまず昨日はサッカロミセス属の仲間たち四人を食材情報アップしたのですが、今日はレンタルサーバに障害が発生したらしく、現在ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−にアクセスできません。ですからリンクＵＲＬが調べられないので、下の新着食材ページなどは、障害がおさまってから記入します。あしからず。
次はパン酵母のページを作りたいのですが、Mediawikiで数式表示をする方法を併行して探っているのではかどりが悪いかも。
過去記事「Mediawikiで数式表示ができません！」で書きましたように、現在ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−では、＜math＞タグを使った数式表示ができません。これをなんとかサポートしようと思っているのですが、＜math＞タグを使えるようにするためにはTeXをインストールしなければいけない。ところがどうも調べていくうちに、レンタルサーバにTeXをインストールするのはとても難しい、あるいは根本的に無理があるらしいという情報にたどり着きました。なにせTeXは名前だけは昔から聞いていたものの、使ったこともなければ、そのプログラム構造なども全く知りません。なぜ根本的に無理なのかは理解できる状況にはないのですが、おそらくレンタルサーバでは権限の無い/usr/***のディレクトリを使ってインストールするからではないのかなあと想像しております。ただTeXが使えないといってレンタルサーバの場合まったく方法が無いわけではなく、mimetexというCGIをインストールすれば、レンタルサーバ上のMediawikiでも数式表示ができるようになるらしい。というところまで情報をゲットしたところです。この方向でもう少し検討してみようと思っています。
最後になりましたが、昨日、また一人ユーザ登録がありました。ようこそいらっしゃいませ。
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ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−５月１２日のデータ
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食材ページ数：410
レシピ数：18
新着食材ページ：サッカロミセス・セレビシエ、サッカロミセス・サケ、サッカロミセス・ルーキシイ、サッカロミセス・ウバルム
新着レシピ：無し
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