2009年03月03日

昆布をやわらかく煮るには?

気がついたら3月で、ふっとカレンダーを見たらひょっとして今日は桃の節句?
朝から豆を煮て、ご飯を炊いて、パン生地をこねくりまわしていたら、もうお昼?
桃の節句なんざ関係ないけれど、少女老いやすく、ウィキクックレシピなりがたし。

フリーザーの中の豆の在庫が乏しくなってきたので、昨日、今日と豆を煮るのに忙しい。
大豆、ひよこ豆、虎豆。

豆を煮ると豆の煮汁がたくさんできます。
捨てるのはもったいないので、我が家ではいろいろと活用してます(過去記事「豆の煮汁、捨てていませんか?」参照)。

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2009年02月28日

パンは凍らせて

「焼きたてのパンより、一日置いたパンの方が美味しいんです」

と言ったら、信じますか?

「焼きたてのパンより、いったん冷凍して解凍したパンの方が美味しいんです」

と言ったら、信じますか?

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2009年02月27日

ご飯はやわらかく

と言っても、炊き上がりの話ではありません。
炊き上げた後の話です。

しばらく前に、小山裕久「右手に包丁、左手に醤油 (文春文庫PLUS)」を読んでいたら、ご飯の話が出てきました。

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2009年02月21日

ザーサイは既にして搾菜なり

久しぶりに Mediawiki ネタを離れて、ちょっと息抜き、息抜き。

今週SMWインストールを無謀にも試みる傍ら、味噌の仕込を済ませ、のばしのばしになっていた漬物仕事をいくつかやりました。

長期にわたる漬物の場合、タイミングや時期をみはからっての作業というものがあるのですが、そういうステップを適切な時に行うということが私にはすっごく苦手です。
他の仕事に忙殺されていて忘れてしまう・・・
明日こそは、明日こそは・・・という日が永遠に続く・・・
実は漬物とか発酵食品とか向かないタイプなのかもしれません。
好奇心と興味と食い意地のみでやってるのかも。

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2009年02月17日

チョコレートとジュニパーベリー

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のユーザビリティ向上(まずは食材ページの入力フォーム化)、遅々としながらもローカル環境での確認作業が進んでいます。
なにせ500以上ある食材ページがうまく変換されたかどうかを確認しなきゃなんないんです。
ローカル環境はブラウザ表示のスピードも遅いんです。
でもって時々表示が変なところが見つかります。ファイル置換が思ったようにいってないとか、食材テンプレートの記述が悪かったとか。些細なことですが、一つ一つ対応してゆきます。

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2009年02月16日

自家製味噌仕込みのマル秘(?)裏ワザ

週末は僅かしか作業できませんでしたが、一大トラブルが週末直前に解決を見たため、心はウキウキるんるん気分です。
スパートをかけて、今月のテーマ:ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のユーザビリティ向上の第一弾として、食材ページの編集の入力フォームサポートをがーっと進めちゃいたいと思います。
ローカル環境での作業確認が出来たら、即ほんものウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)での作業に入るつもりです(その時は作業のお知らせ出します)。マニュアルなんざ後回し。とりあえず入力フォームサポートしちゃおうと。

心はウキウキルンルンですが、鼻はぐずぐずです。突然の大量花粉襲来に体がついていけません。
子供の頃からの花粉症ですが、症状はひどくない方です。でも、昨日はちょっと辛かった。
さらに単純にウキウキルンルンとしてられないのは、PC作業との並行作業が多いこと。
その一つに、

今週こそ味噌を仕込むぞ!

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2009年02月07日

バレンタイン、材料はあるけど時間が無いという時には・・・

バレンタインまであと一週間。
よくもまあこれだけ根付いたものだと感心するイベントではありますが、不況のさなかにあれば、イベント一つでも消費の追い風になればと祈るような思いの人も多かろうと。

バレンタインと言えば、手づくり、本命、義理チョコ、さまざまな新語をも生み出してるわけなんですが、最近の動向はどうなんでしょう? とんとそのあたりには疎い管理人です。

ところで、本命に手づくりを狙って材料を買ったけど作る暇が無かったよ〜なんて方も中にはおられるのでは。
付き合いだして初めてのバレンタイン、手づくりのトリュフをあげるつもりだったのに、残業続きで・・・とか。
そんな時でもダイジョーブ!
というお話でございます。

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2009年02月04日

猫と座敷わらしと微生物

久しぶりに甘酒など作ってみたら、酸っぱくなってしまいました。
あまり甘くなっていない。
アルコールもできている気配が無さそう。
ということは麹の活力が弱かったのか? 乳酸菌だけが元気よかったのか?

発酵食品をやってると、時々家の中の微生物の様子が変わってきたのかなと思うことがあります。
引越しするとパン酵母起こしの勝手が変わったなどという話はよく聞きます。
家につくのは、猫や座敷わらしだけとは限りません。微生物だってその家の環境を好む微生物が棲みつくのでしょう。

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2009年02月02日

出汁・スープ食材、26種とりそろえました

1月、新しい年の始めから今ひとつ振るいませんでしたが、それでも1月のテーマ食材「出汁・スープ」関係、26種の食材情報をアップしました。
(このテーマは管理人が管理人だけのためにウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のサイト充実のために設けた食材情報アップ、レシピアップのテーマです。他の一般のユーザの皆様におかれましては、このテーマに惑わされることなく、お好きな食材、お好きなレシピの情報を書き込んで下さい)

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2009年02月01日

すっぽんと出汁、すっぽんとお肌

週末恒例の畑、今週はものすごっく珍しくパス。
二人とも体調低迷状態の上、土曜日の天気予報は土砂降り。
ユリネもアピオスも埋めてしまったし、ホウレンソウの生育状態を見るだけのために土砂降りもしくは土砂雪の中を山道走らせていく気力がありませんでした。
農繁期だったら這ってでも行ったのかもしれませんが・・・。

さて週末アップした、1月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のテーマ「出汁・スープ」に沿った食材フグスッポンですが、スッポンの方は、私は未経験です。

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2009年01月31日

ふぐの真骨頂は雑炊にあり

昔々、フグなるものを一度だけ食べたことがあります。
あれは確か忘年会・・・。
そんなに高級でもないふぐ料理専門店でした。
ふぐ刺しがありました。
鍋もありました。
ヒレ酒もありました。

河豚というのはもっぱら高級料理のイメージしかなかったその頃の私は、ものすごおく美味しいもんに違いないと期待ワクワクでのぞんだのに、どれもこれもうーん、フグってこんなもんなの?という味でした。
ふぐに幻滅を感じ始めたその時、最後の料理、雑炊が出てきました。

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2009年01月30日

ジャガイモを煮崩れさせない方法

昨日いただいたコメントで、どうもフカヒレや燕の巣は出汁の素にはなりそうにない、ということが分かってきました。
でも、昆布、鰹節、干し椎茸、煮干しなどのジャパニーズポピュラー出汁の素以外にも、いろんな出汁の素があります。
西洋料理では、肉や魚から出汁をとることが多いようです。さまざまな動物の肉、肉もいろいろな部位、あるいは骨、あるいはハムやベーコンなどの加工品を使います。
中華料理でも中国のハムを使いますし、干し貝柱などのように干した加工品をよく使うような気がします。

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2009年01月29日

フカヒレから出汁はとれるのか?

調子の悪い日が続いています。
体調悪い、気力が出ない、疲れがとれない、うんたらかんたらとぼやいていたら、今度はオットが風邪をひいたのか胃の具合がおかしいと。二人そろって低迷状態です。

そんなこんなでウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−の更新がストップしています。
今月のテーマ「出汁・スープ」の第四弾として、次は煮干しを取り上げようと思っていたのですが、これもまた出汁のとり方が百人百様、千差万別、整理してまとめようとしてうんざりしてしまいました。うんざりするのは、気力が低下しているせいです。

ここでちょっと趣向を変えて、豪華に中華料理のスープにスポットを当ててみようかしらんと浮気心がもぞもぞ。

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posted by WCR管理人 at 11:08 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2009年01月28日

煎り豆と十七娘

久しぶりに駅ビルなんぞに買物に出かけたら、福豆の小袋を見かけました。もうじき節分だもんねぇ。
きれいな袋にラッピングされて購買欲をそそりますが、小さな袋でも2〜300円します。うーん、高いなあ。
それにしても、売っている福豆ってどうしてこんなに表面がつやつやぴかぴかつるつるしているんでしょうか?
コーティングでもしてあるのか?と思ったのですが、原材料表示を見ても大豆としか記されていません。製法に何かワザがあるとか?

子供の頃、この節分の福豆が大好きでした。
団地住まいゆえ、豆まきなんて後始末が大変なことはあまりしなかったような気がしますが、この福豆をポリポリ食べるのが楽しみでした。
でも、歳の数だけと言われて、僅かしか食べられなかったのが不満。もっともっと食べたいのに・・・。

煎り豆と小娘はそばにあると手がでる

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2009年01月27日

メカブ初体験

週末、畑の帰りにいつものスーパーに恒例の買物に寄ったら、めかぶというものを売っていました。
もうじき春、春はワカメのシーズン
とかなんとかいう売り出し文句とともに。
そうそう、そうなんだよなあ、ワカメにも旬があるんだよなあ、なんて、この間まで海草に旬があるなんて考えたこともなかった管理人はにわか仕込みの知識をベースにうんうんと頷きます。

実は私はメカブというものを食べたことがありませんでした。
実家の食文化に無かったから、というのが一番大きな理由。

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2009年01月26日

美味しい茸には虫がいる!?

週末、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−干し椎茸関係の食材情報をアップしました。今月の管理人のテーマ「出汁・スープ」第三弾の食材です。

干し椎茸
冬茹(どんこ)
香信(こうしん)
花冬茹
(青字の食材名をクリックしていただけば、該当食材ページが表示されます)

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posted by WCR管理人 at 11:56 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2009年01月22日

椎茸とビタミンDと森喜作

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−、今月のテーマ「出汁・スープ」食材第三弾として干し椎茸を取り上げる前に、シイタケの食材情報をアップしました。
(青字の食材名をクリックしていただければ、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)の該当食材ページが表示されます)

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posted by WCR管理人 at 10:23 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2009年01月20日

鰹節に入れ込む人々

先週末から昨日にかけて、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−今月の管理人のテーマ「出汁・スープ」の第二弾として、鰹節関係の食材をアップいたしました。
(青字の食材名などクリックしていただければ、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)の該当食材ページが表示されます)

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2009年01月19日

納豆ショック

オットは納豆が大好き。
ご飯には納豆がついていないと不満に思うタイプです。
私も納豆は嫌いじゃありませんが、毎日だと飽きます。

だって、そのへんで売ってる納豆ってたいてい美味しくないんですもん。
ぬらーっとして、味が平板で、旨味に乏しい。時々食べる分にはいいんですが、毎日食べるとなるとあまりの味気なさにうんざりしてくるんです。昔は納豆ってもっと美味しかった気がするんだけどなあ。

高級そうな納豆も試してみました。
高価なのとか、豆が大粒だと謳っているものとか、藁苞に包まれたものとか。
でも、殆どが見かけだおしなんですよね。

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posted by WCR管理人 at 11:25 | Comment(0) | TrackBack(1) | 食材

2009年01月17日

硬水の実験 その2

過去記事「大豆と硬水」で大豆を水道水とミネラルウォーターに漬けて戻りの違いを見る実験をしてみました。
使ったミネラルウォーターはコントレックスでしたが、その後コントレックスよりもマグネシウム含有量の高いミネラルウォーターを見つけました。
ゲロルシュタイナー(GerolSteiner)。
でもマグネシウム含有量が多いからといって、硬度が高いとは限らないんですね。硬度はコントレックスの方がちょっとだけ高いんです。

ここで硬度とはなんぞや?という根本的な疑問に突き当たるわけなんですが、ちょっとぐぐってみるとこういうのがひっかかります。

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posted by WCR管理人 at 07:00 | Comment(2) | TrackBack(1) | 食材
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