2008年09月16日

腎は豆、豆は腎?

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−の食材情報アップ、しばらく滞っていました。
忙しかったというのもあるのですが、悩んでもおりました。

今月の食材情報のテーマは「内臓・モツ」。今までに肝臓、心臓ときて、次は腎臓かな・・・と思ったのですが、ここでふと疑問が。

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posted by WCR管理人 at 10:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2008年09月13日

私の刺身醤油遍歴

最近、オットが我が家の醤油を見直しました。

コレ、刺身をつけて食べると美味しいねえ。

何年も前から使ってる醤油に、今更なに???
いきなりオットが醤油に目覚めたのはなぜかは不明ですが(飲み会で食べた刺身の醤油が不味かったとか?)、オットが言うには刺身には甘い醤油が合うと思うけど、この醤油は甘いわけじゃないのによく合う、と。

確かに世間には刺身醤油というものがあります。
刺身には甘い醤油が合うという話も聞いたことがあります。

でも、あんまりピンときたことが無いんですよ。
他所で刺身醤油で刺身を食べたこともあるし、刺身に合うと言われる甘い醤油で食べてみたこともあるけど、うーん、合うの? 美味しいの? よくわかんない・・・という世界でした。
甘い醤油はちょっと・・・とどこか舌に拒否感もただよいます。

けれど、醤油にこだわらなかったわけじゃないんです。
オットが見直すのにもそれなりに理由がある。

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2008年09月10日

血だって食材なんです

昨日はハツの食材情報をアップ。牛のハツ豚のハツ鶏のハツ
(青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます)
今月の管理人によるウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−食材情報アップのテーマ「内臓・モツ」に沿い、レバーに続き、ハツの登場です。

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2008年09月06日

カシラをめぐる攻防

昨日はまた新しいユーザさんが1人、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−に参加されました。ようこそいらっしゃいませ。

さて、今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−への食材情報アップのテーマが「内臓・モツ」なので、先日ついつい豚カシラ(コメカミ)なんてのを買ってきてしまいました。

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2008年09月05日

フォワグラと動物愛護

昨日はフォワグラの食材情報を、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−にアップ。
フォワグラなんて調理する機会なんてまず無いんだけどねえ。でも、ひょっとしたら、何かがとち狂って、生のフォワグラなんかをいただいちゃったりしてうろたえる・・・なんてことが人生に一度くらいはあるかもしれません。

それはさておき、フォワグラの作り方は、ご存知の方も多いと思いますが、ガチョウやカモに強制的に餌を食べさせて肝臓を太らせるんですね。ガバージュ(Gavage)と言うらしいです、この強制飼養のことを。

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posted by WCR管理人 at 10:19 | Comment(0) | TrackBack(1) | 食材

2008年09月04日

レバーいろいろ

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−の食材情報、昨日は牛さん、豚さん、鶏さんのレバーをアップしました。
(今月のテーマは「内臓・モツ」です)

牛レバー
豚レバー
鶏レバー
(青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます)

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posted by WCR管理人 at 15:30 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2008年09月03日

レバーと毒

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のテーマ「内臓・モツ」、まずはおなじみのレバーから始めることにしました。

ご存知のようにレバーとは肝臓のこと。
肝臓は非常に重要な臓器で、いろんなお仕事をこなしています。
そのうちの一つに解毒作用というのがあります。
手っ取り早く言うと、毒物が体内に入ってきた時に、その毒物を分解しようとするわけなんです。

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2008年09月02日

タン、テール、豚足、豚耳は、モツ?

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のテーマは「内臓・モツ」なんて決めちゃいましたが、実はワタクシ、内臓・モツどころか肉そのものの知識が殆ど皆無です。

ももとかばらとか言われると、うーんきっと足のもものとこなんだろうなあとか、あばら骨のあたりの肉なんだろうなあとか、おぼろげに想像できるのですが、サーロインとかヒレとか、ただでさえ滅多に接する機会の無いお肉なんざあ、いったいどこのどういう場所にあったものなのか見当もつきません。
というくらいひどく無知なんです。

今回も内臓・モツについて調べるにあたり、まずしょっぱなから壁にぶちあたりました。

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posted by WCR管理人 at 11:54 | Comment(0) | TrackBack(1) | 食材

2008年09月01日

9月のテーマは「内臓・モツ」だよん

今日から9月なんですねえ。
昨日で8月は終りだったんですねえ。
週末はなにかとてんやわんやで、月が変わるという実感を持てません。
ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−、管理人の8月のテーマは「ブログ過去記事の食材情報、レシピの反映」(+サイトの整備)でしたが、やはりお盆休みなどに時間をとられて、あまり更新ができませんでした。
まあ時間が無いからと選んだテーマでもありますが。
(この月ごとのテーマというのは、管理人がウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−のサイト充実のために食材情報をいろいろ書き込むにあたり、めりはりをつけるために毎月設けているものです。管理人の書き込みだけのために設けているテーマですので、その他のユーザの方々の書き込みにおいては、なんら制限を設けるものではありません)

さて、9月からはもうちょっとちゃんと更新したい。
そして、9月のテーマですが、おそれおおくも

「内臓・モツ」

に決めちゃいました。

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2008年08月30日

イノシシ、畑の害獣、牡丹鍋

イノシシ、畑の害獣、牡丹鍋

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−関係、昨日はFAQ(よくある質問)初心者ガイド ―簡単に編集、気軽に参加―を編集。

先日の署名についてのいろいろや、プラスアルファ、そして Mediawiki をバージョンアップした時に食材のよみかなの項目を増やしたのに、初心者ガイド ―簡単に編集、気軽に参加―に反映されてなかったのに気がついて、それも修正。

抜けがいっぱいで冷や冷やもんです。
気がつくたびに直していくしかしゃあないなあと思ってます。
FAQなんかも整備したいけど、折に触れ整備していくしかしゃあないかなあと。
なにせ、まとまった時間とって、労力をどばっとかけて・・・っていうのはちょっと無理ですから、まあ、少しずつ。

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2008年08月27日

虫入りピーマン

[ピーマン] ブログ村キーワード

ピーマンの中にうにょらと芋虫がいるなんて、昔は考えたこともありませんでした。
野菜をスーパーで買っていたころの話です。

しかし、地元の農家が納品する虫食いアリ、規格外品アリのところで野菜を買うようになってはじめて、ピーマンもキャベツと同じように虫が食うことを知りました。

ピーマンの下ごしらえって、みなさんどうされていますか?

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2008年08月26日

赤い完熟ニガウリと赤飯

どうもお盆の疲れをまだひきずっているようです。体調がよくありません。
この8月にしては異常に思えるような冷え込みと長雨も良くないのかもしれません。
こういうのって、きっと昔は冷害→おコメ凶作に繋がっていったんでしょうね。
今のお米はいろいろ品種改良されてるから、昔よりはなにかと強いのでしょうが、それでもどうなんでしょう?

夏負けにはウリ科がいいと言われます。
でもいきなりの冷え込みには、体の熱を取るウリ科はかえって逆効果なのかも・・・と思いながら、それでもキュウリ、ニガウリなど食べています。

ところで、石毛直道「食文化探訪」におさめられている石毛直道と吉田よし子の対談「野菜天国」に完熟ニガウリの話が載っていました。

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posted by WCR管理人 at 11:29 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月25日

「世界屠畜紀行」をやっと借りてきました

内臓料理のことをもっと知りたい!とずいぶん前から思っていました。
でも、図書館に行っても、本屋さんに行っても、内臓料理の本って殆ど見当たらないんですよね。
野菜料理、魚料理、雑穀料理、乾物料理、肉料理、粉料理、酒の本、野草料理、卵料理、麺料理、・・・ありとあらゆる分野の料理の本が溢れているというのに、なぜか内臓料理、モツ料理の本は見当たりません。

内臓料理のことをもっと知りたい!という気持ちは、徐々に、

どうしてこんなにも日本には、内臓料理、モツ料理の文化が無いんだろう?

という疑問に変じてゆきます。
こんなにもいろんな食材に興味を持ち、こんなにもいろんな国の料理、いろんな文化の料理を取り入れるお国柄でありながら・・・、なぜ?

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posted by WCR管理人 at 10:48 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月23日

隠れ肉食

昨日、オットがモツ系が苦手だという話を書きました。
オットが苦手なのはモツ系ばかりではありません。メインでないサブな肉でもきらいなものが多い。タンとかテールとか豚耳とか豚足とか・・・。普通の肉でも骨付き肉は嫌がるし、筋が多い肉も文句を言います。

しかも、手羽先の骨をしゃぶり、軟骨をガリガリ齧る私に、
「まったく、肉食動物ってやつは・・・」
と呆れるのです。

でも、私は知っています。

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posted by WCR管理人 at 07:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月22日

家庭科調理実習レバーペーストの思い出

実はモツ料理が好きです。
というか、多分好きだと思うんです。

「多分・・・だと思うんです」という言い回しになるのは、モツ料理、そんなに種類を食べたことがないからです。
レバーとか好きだし、若い頃居酒屋で食べたモツの煮込みなんてのも好きでした。
でも、現在は鶏レバーくらいは例外として、殆どモツを食べる機会がありません。

理由は・・・

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posted by WCR管理人 at 11:01 | Comment(5) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月21日

青レモンとリンゴの関係

[レモン] ブログ村キーワード

お盆休みで途絶えておりました、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−の今月のテーマ「ブログ過去記事の食材情報、レシピの反映」に沿った情報アップ、昨日やっと再開しました。
昨日とりあげた過去記事は「レモンなんて、もう怖くない」。

料理のレシピにはレモンの汁1/2個分とかよく出てきます。
そのためにレモンを買い置いておくのも大変だし、残った半分を結局腐らせるということも多い。
レモンの汁は全部絞って、製氷皿で凍らせておくと便利。
凍らせておくと便利なのはレモン汁ばかりではありません。皮のすりおろしも冷凍保存しておくと、好きな時に菓子、クッキーに使えて便利。すりおろすのが面倒ならピーラーでむいた皮をざく切りにして冷凍しておきます。
というような内容の過去記事。

で、まずレモンのページを作りました。
(青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます)

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posted by WCR管理人 at 11:03 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月08日

熱帯のリンゴ

[リンゴ] ブログ村キーワード

リンゴの出回る季節がやってきました。

昨日、野菜の買出しに行ったら、初物のリンゴに遭遇。
さんさ、つがる、みちのく・・・。
このあたりは、東北とか長野とかのいわゆるリンゴどころからするとかなり南方にあたります。従って作られるリンゴの品種も限られているようです。出回るのも一般のリンゴより早めが多く、夏から秋のはじめまで。
そして、南で作るリンゴは赤く色づきにくいとどこかで読んだ記憶があるのですが、まさにその通り、地場のリンゴは赤と緑の混在、しかも緑の割合がかなり多いようです。

リンゴの初物にあわせたわけではありませんが、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−リンゴの情報をアップ。
もともとリンゴページはスタブページ(殆ど内容の無いページ)として存在だけはしていたのですが、今回一応まともに食材情報を載せました(だから下の新着食材ページにはカウントされてません)。

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posted by WCR管理人 at 11:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月07日

チューニョと凍みイモ

ジャガイモの原産地ペルー、ボリビアあたりの中央アンデスでは、当然のことながら昔からジャガイモがよく栽培されてきました。
栽培だけでなく独特な保存法も編み出してきました。

チューニョと呼ばれるこの保存ジャガイモのことは、吉田よし子「魅力の野菜たち―そのおいしい食べ方」で知っていましたが、伊藤章治「ジャガイモの世界史―歴史を動かした「貧者のパン」 (中公新書 1930)」にも詳しく出てきます。

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posted by WCR管理人 at 14:38 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月02日

固定観念のトマト

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−、8月の管理人による情報アップのテーマは「ブログ過去記事の食材情報、レシピ」。
このブログの過去記事に散りばめられた食材情報やレシピなどをウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−に反映させようという魂胆でございます。

第一弾に選ばれましたのは、過去記事「ハズレのトマトで悲しくなって、思いついたサラダ」。去年の7月16日の記事ですから、もう一年以上も前ですね。
今更ながらそうだこんなの書いてたんだ、こんなサラダ作ってたんだ・・・と人間の記憶力のはかなさをしみじみと味わっております。

今回この過去記事のサラダをはずれのトマトで作る夏野菜サラダとして投稿。
レシピの投稿ついでに、トマトの食材情報もアップ。
(青字の食材名、レシピタイトルをクリックしていただければ、該当食材ページ、該当レシピページが表示されます)

ところで、みなさまはトマトってどう切ることが多いですか?

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posted by WCR管理人 at 07:00 | Comment(3) | TrackBack(0) | 食材

2008年08月01日

西洋キュウリ、って何?

先週、野菜の買出しで西洋キュウリなるものを買ってきました。

20080801-1.jpgちっちゃなまんまるの、細かい毛が生えていてちょっとざらざらの、でもイボは無い瓜。
これで一個100円強は、コストパフォーマンス的には?ですが、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−の管理人たるもの、新しい食材はできるだけ買ってみる、試してみるをモットーとしています。


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posted by WCR管理人 at 10:42 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材
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