2010年02月11日

甘いジャガイモ

行きつけのスーパーにマチルダという名前のジャガイモが売られているのを発見。
マチルダという品種は、実は前からちょっと気にかかっていました。

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2010年02月04日

米で染める

芋で染める、豆で染める、の次は、米で染める、です。

もちろんふつーのお米では、色をつけることも、染めることもできません。
でも、お米の中には、玄米の皮の部分にアントシアニンの色素を持った、黒米赤米なんてのがあります。
この黒米赤米を普通のお米と一緒に炊いてやると、できあがったご飯が紫色や赤味がかった色に染まります。

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posted by WCR管理人 at 14:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2010年02月03日

豆で染める

芋で染める

と来たら、次は

豆で染める

でしょうか?

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2010年02月02日

芋で染める

1月からのウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、管理人のテーマは「色を食べる」。
遅々として食材情報アップは思うように進んでいないものの、色をつけることを目的にされる食材を少しずつ取り上げています。

最初は、いったいどれほどの食材があるのだろう?と思っていました。
目算があって始めたテーマではないので、それほどは見つからないかもしれないと思っていました。
でも、「色を食べる」というテーマが頭の片隅にあると、ある時ふっと、ああ、これも色をつける目的で使われることがあるなあ、と思い出すものも出てきます。

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2010年01月28日

ところ変わればベビーキャロットも変わる

東洋ニンジンだの西洋ニンジンだの金時ニンジンだの島ニンジンだの・・・たいした情報量じゃありませんが、一応それぞれに食材ページを作りました。

今年初の新食材ページです。

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2010年01月27日

キムチ用唐辛子の代用品

やっと、ニンジンの食材情報を更新しました。

ニンジンの種類、ニンジンのビタミンC酸化酵素の話、ニンジンリンゴの関係、東洋にんじんと西洋にんじんの違い、ニンジンの選び方などなど、興味のある方は是非こちらをご一読下さいませ。

時間がなくて、新年更新が滞っていましたが、なんとか一月中にニンジンだけでも更新できて、ほっ。
レベルの低い到達感です・・・。

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posted by WCR管理人 at 08:32 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2010年01月26日

おいしい野菜の見分け方

という本を図書館から借りてきました。

初めて見る本ではありません。
もうしばらく前に本屋でぱらぱらとめくって、ちょっと気になっていた本です。

およそこの手の本はあまり読む気になれず、今まで殆どタッチせずにきました。
(でも、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)に食材情報を書き込んでいると、野菜の選び方は避けて通れないんですが・・・)

なぜ読む気になれなかったのか?

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posted by WCR管理人 at 10:09 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2010年01月24日

キムチの隠し味は冷蔵庫の亡霊

この冬はちょっとキムチづいています。

野菜を塩漬けにする → たまる → 冷蔵庫にしまう

野菜を塩漬けにする → 産膜酵母が発生する → 慌てて冷蔵庫にしまう

こんなことをやってると、冷蔵庫に漬物がたまっていきます。
産膜酵母が発生した漬物は冷蔵庫でだってじわじわと産膜酵母の勢いに押され続けてるような気がします。
試しに少量キムチにしてみたら、こっちの方が保存性よさそう。

多少産膜酵母で味の落ちた塩漬けでも、唐辛子の辛さとヤンニョン(薬念)の風味でごまかせます。

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2010年01月21日

柑橘類は皮が本命

先日、ダイダイをいただきました。
柑橘類のダイダイです。
橙色の橙です。
お正月のお飾りに使うだいだいです。

二年くらい同じ実が木にぶらさがっているような話をどこかで読んだような記憶がありますが、牧秀夫「果物屋さんが書いた果物の本 (HANDS BOOK)」によると、青い実が黄色くなり、橙色になり、やがてまた青い色になるのだそうです。再び青い色になるのは、ダイダイばかりでなく、いろんな柑橘類がそうなのだそうですが、殆どは再び青くなるころには力尽きて落ちてしまうのだとか。ダイダイだけは再び青くなっても、次の新しい実がなるまでしっかり木にぶらさがっているんだそうです。次の実がなるまで代々伝えられてゆくというイメージが「縁起のよいもの」というイメージになり、代々が転じて橙になったのだとか。お正月のお飾りに使われるのはそういうわけらしいです。

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2010年01月20日

唐辛子だって赤い色♪

色をつける食材としてニンジンを取り上げてきましたが(食材情報ページ更新はまだです・・・)、もみじおろしにニンジンと同様トウガラシが使われることを考えると、トウガラシも色をつける食材と言えましょう。
ハンガリー料理の食材として有名なパプリカもトウガラシの一種ですが、これも赤いシチューの色づけになっています。
キムチの赤もトウガラシの赤。

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posted by WCR管理人 at 09:58 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2010年01月19日

ニンジンが苦くなる時

年末から激減していたアクセス数が昨日あたりから回復してきました。
ぐーぐる検索順位がやっと元に戻ってきたようです。ちょっと、ほっ。

この週末前後はほんとにいろいろとあって、今日はお疲れモードです。
なので、今日はニンジンの薀蓄をちょろっ、でお茶を濁します。
(数日前には、薀蓄や雑学ばっかり流行ってやあねえ・・・とぶうたらこいていたくせに、いざという時にはブログネタをそのへんの薀蓄に頼り切る・・・やあねえ、人間ってコロコロ変わって)

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2010年01月13日

シカクマメの芋試食第一弾

先日、真冬の畑から掘りあげたシカクマメの根っこ、忙しくてまだきちんと試食していません。

でも、実は掘りあげた日に少しだけ食べてみたんです。
掘る時に、ちぎれてしまったかけらを三つほど。

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posted by WCR管理人 at 10:06 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2010年01月08日

人参が先か? 唐辛子が先か?

新春のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマ「色を食べる」。
まずは第一弾としてニンジンを取り上げようと思い、ただいまいろいろ食材情報を調べているところです。

ニンジンと言えば、最近よく聞かれるのがビタミンC分解酵素のこと。

ニンジンにはビタミンCを破壊する酵素が含まれているから、他の野菜(ビタミンCを多く含むもの)と一緒に調理する時には気をつけましょう。
加熱したり、酸を加えたりすると、酵素は働かなくなりますから、もみじおろしには酢を加えましょう・・・とかなんとか、あっちの本にも、こっちの本にもその手のことが書かれています。

そうか〜、もみじおろしを作る時にはお酢ね、と思ってから、ふと、

あれ、もみじおろしって、大根とニンジンで作るんだっけ???

いや、自分でそんな面倒なもん作ったことがないから、うろ覚えなんですが、大根に穴をあけて、唐辛子をつっこんで、一緒にすりおろす・・・アレをもみじおろしって言うんじゃなかったけ?

慌ててネット検索をしてみると、両方あるんですね、もみじおろし。
うろ覚えながらも正確な記憶だった、唐辛子はめこみもみじおろしと、
ニンジンのすりおろしたものと大根おろしを混ぜたものと。

私のうろ覚えの記憶は相当古い時代に遡る気がするので、唐辛子のもみじおろしは昔っからあったと思うんです。
でも、ニンジンのもみじおろしは?

これも昔からあったんでしょうか?
残念ながらそのあたりの疑問は短時間調査では不明のまま。

辛いのを嫌がる人のために、ニンジンのもみじおろしが考案されたとか?
それとも唐辛子のもみじおろしより、実はもっと古くからあったとか?
どちらももみじおろしという名前がついているところを見ると、どちらかが先にあって、どちらかがその真似、代替物として生じたと考えるのが無理がなさそうな気がしますが、想像は想像のまま。

ニンジンが先か?
唐辛子が先か?
もみじおろしの謎が一つ。

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2010年01月07日

よもぎ、黒豆、ははこぐさ

相変わらず忙しい日々です。
相変わらずぐーぐる検索に見放されて、アクセスがた落ちのままです。

さて、あまりの忙しさにお正月の準備なんかなんにもしなかった我が家ですが、よもぎ餅を頂いて、このところ毎日食べています。
香り高いホンモノのよもぎの葉を摘み、冷凍しておいたものを刻んで、お餅に搗きこんだ、正真正銘のよもぎ餅でござんす。

正真正銘のよもぎ餅は、そんなに香りは強くありません。
じっと噛みしめていると、ふわっとよもぎの香りが鼻腔に抜ける・・・

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2010年01月03日

新春のテーマ「色を食べる」

皆様、明けましておめでとうございます!

アクセスがた落ちのまま迎えた新年、あんまりおめでたい気分にもなれない管理人です。

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2009年12月29日

たくさんのちっちゃなニンジンを洗う方法

年末です。
師走です。
ただでさえ忙しいのに、プラスアルファの作業がいろいろ入ってきて、普通の年末のお仕事、普通の師走にやること・・・がなんにもできてません。

正月の準備なんてなあんにも。
おせち料理・・・それはどこの国の食べ物?
大掃除・・・んなもん昔っからやる習慣ないわい
年賀状・・・聞いてくれるな、おっかさん

という酷い有様。

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posted by WCR管理人 at 08:28 | Comment(2) | TrackBack(0) | 食材

2009年12月25日

緑のお米、緑の小麦

最近、忙しくて本を読む時間が殆どありません。

こんな時に、電車に乗る機会があったり(滅多にないことなんだけど)、医者に行く機会があったり(滅多にないことなんだが)すると、貴重な読書時間をゲットできます。
色の溢れた空間にぽっかりと浮かんだ水色の玉のような時間。
読みかけの本(これがまた何冊もある)の中断箇所(栞を使ってないことが多く、どこか探し出すのに時間がかかる・・・ああ、もったいない)から、待望の楽しみが始まります。

昨日のクリスマス・イブの日にも、その滅多にない機会がありました。

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posted by WCR管理人 at 17:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2009年12月23日

豚ばらを買ってきたら、ちんすこうを作ってみよう♪

先日、高木凛「大琉球料理帖 (とんぼの本)」なる本をぱらぱらとめくっていたら、ちんすこうの作り方が載っていました。
ちんすこうは実は大好物(もう何年も味わってませんが)。
ですので、ちんすこうとその作り方・・・なんてのが載っていたら、目を引かないわけはありません。

この本は沖縄料理に使われてきた食材を古典的漢方的文献からの引き合いを交えながら、食材単位でレシピを紹介していくという形をとっています。

そして、ちんすこうが載っていた食材項目は、なんと

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2009年12月21日

大根保存の基本

厳しい冷え込みに背中を押されるようにして、掘りあげてきた何本かの大根。
そのまま調理しようとなると、二人暮しには過分な量ですが、今回掘りあげたものの大方は干して沢庵にするつもり。

ところで、今年干し大根を作る時のノウハウを一つ教わりました。

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posted by WCR管理人 at 05:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食材

2009年12月17日

サルシファイとブラックサルシファイ、二年草と多年草

久しぶりのウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)の更新。
サルシファイブラックサルシファイスコルツォネラ)の食材情報ページをアップしました。

この二つの野菜はとってもよく似ているのですが、実は学名が全然違います。

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