2009年08月10日

エゴマはシソ、シソはエゴマ

家庭菜園二年目、今年は北の畑でも南の畑でもエゴマが成長しています。
でも、この二つのエゴマはルーツが違います。

エゴマという食材に興味を持って、去年種を買い求め、蒔いたのが、北の畑。
今年北の畑で育っているのは、去年のこぼれ種から発芽したもの。
対して、南の畑ではいっさいエゴマを蒔いていません。
こちらは隣の区画にエゴマが育っているところから、そちらから流れてきたものと思われます(播種時に種がうちの区画に飛んできてしまったとか、去年もエゴマを育てていてそのこぼれ種がこちらに流れてきたとか)。

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2009年08月07日

カマスは塩焼き? それとも?

先日買物に行ったら、カマスが非常に安うございました。
なりは小さいんですが、豊漁だったのかgあたりの単価が非常に安い。

思わず手を伸ばしかけて、ふと迷う。
迷ったのは、長雨で晴れ間もろくに見えぬ日々のせいです。
実は我が家のカマス料理は干物がメイン。
それ以外にどんなカマス料理がポピュラーなのか、ぜ〜んぜん知識がありません。

それでも安さに負けて、まあなんとかなるだろうと買うことに。

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2009年08月06日

「ハーブ」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2009年7月のテーマ「ハーブ」関連過去記事の目次です。

なお「ハーブ」関係の食材(ハーブ)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:ハーブ・香味野菜

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2009年08月05日

ハーブ関係の食材90種、とりそろえました

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、7月の管理人のテーマは「ハーブ」でした。
(このテーマというのはウィキクックレシピのサイト充実のために、管理人が作業にめりはりをつけるために設けているもので、一般のユーザの皆様におかれましてはこのテーマに関係なく食材情報、レシピをアップしていただければと思います)

遅ればせながら、7月のテーマの締めに入りたいと思います。
ハーブ」、調べれば調べるほど大変でした。
もともと今回テーマを「ハーブ」にしたのは、私が家庭菜園でハーブをいろいろ植えてみたいかな、と思い始めたのが発端です。また既に植えてあるハーブ、たくさん採れた時にどう利用すればいいか、そういう知識も欲しかった。
だから、単なる食材情報以外にもハーブの育て方の情報とか、ハーブの利用の仕方の情報とかをいろいろ盛り込みたかった。
盛り込みたかった・・・わけなんですが、なかなかそこまで充実させようとすると時間がいくらあっても足りなくて、あんまり思った方向へ進むことはできませんでした。後半は時間に追われて食材情報ページの粗製濫造に走ってしまったし。

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2009年08月04日

食パンにはコリアンダーを敷き詰めて・・・

相変わらずグーグル検索から見放されています。
グーグルダンスの影響か?と数日は様子見しようと思っていたのですが、一向に元に戻る気配もありません。
アクセス数、ランキング、がた落ちの日々です。
ため息つきながら、忍の一字。

しかもこのところ雑用が多く体調もいまいち、オーブンレンジの調子も食器洗い機の調子もプリンターの調子もいまいちで、雨の日の燕の低空飛行もかくやと思われるほど、いろんなことが低調です。
それもこれも異常気象が悪いんやと、何かのせいにせずにはおれない人の性・・・いえ、根性が悪い管理人です。

さて、7月はあっという間に過ぎ、8月に入ったというのにウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、7月のテーマ「ハーブ」はまだ〆られないでいます。泣く泣く提出期限を延ばしてもらっている夏休みの宿題気分。もう少しお待ち下さい。

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2009年08月02日

絶食の意味

本当の梅雨明けにはまだまだのこの頃、畑へ行くと、ナメクジ、カタツムリをよく見かけます。
でんでんむしむし・・・なんてのどかに歌われてる蝸牛ですが、家庭菜園では害虫の一つです。
しかも、その害虫も見方を変えれば食材の一つとなり、世界の別の相が見えてくるわけです。

上田淳子、浅岡敬史「ヨーロッパ「食」の職人たち JTBキャンブックス」をぱらぱらと見ていたら、ここにもエスカルゴの項目が・・・。

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2009年07月31日

ローズマリーでハニー

ローズマリーでワインは、在庫料理用ワインの香りとローズマリーの相性がいまいちでしたが(過去記事「西洋のグリューワイン、日本のお屠蘇」参照)、ローズマリーハニーはぴったしでした。

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2009年07月30日

買ってはいけないタラゴンの種

ハーブのことをいろいろ調べていると、未体験だけどなんとなく心惹かれるハーブにでくわすことがあります。
私の場合、タラゴン(エストラゴン)がその一つ。
あの本、この本で、いろいろ魅力的に描かれているのを読んで、いったいどんなハーブ?と興味が湧きました。

ところが問題が一つあります。
それは種が買えないこと。
いや、種はいくらでも売っているんですが、買っちゃいけない。

なぜか?

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2009年07月29日

油の道は香りの道

家庭菜園で生育中のフローレンスフェンネル、混みあってきたところを時々間引くようになりました。間引きフローレンスフェンネルと言ってもかなり下半身がふっくらしております。持ち帰ったら、茎の部分とこのふくらんだバルブの部分を切り分けておきます。
バルブの方は冷蔵庫へ、繁った茎葉はコップに挿しておきます。

このコップ、時々水を換えるのですが、フローレンスフェンネルをしばらく活けてあった水というのはとっても良い香りがします。水換え直前にコップに顔を近づけて息を吸い込む、ああ〜。
よく見るとコップの水の中にはぽつぽつと油の球が浮いています。フローレンスフェンネルの茎の切り口から染み出てきた油で、おそらくこれが香り成分を含んでいるのでしょう。

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2009年07月28日

男株、女株ってなに?

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマは「ハーブ」です。
残り僅かな7月のカレンダーを睨みつつ、ウィキクックレシピでハーブ食材情報ページの粗製濫造に励んでおります。
昨日アップしたのは、フェンネル関係。

フェンネルは葉っぱを魚のお腹に詰めてオーブンで焼いたりするような料理写真が有名かと思います。
あるいは種子のフェンネルシード。こちらはスパイス売り場などで買えると思います。ホールのもの、パウダーのものがあったような気がします。パンに散らしたり、ケーキに使ったり、ピクルスに入れたりで、そのセリ科特有のアニス臭とも呼ばれる香りを楽しみます。

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2009年07月27日

育ててはいけないオレガノ

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマは「ハーブ」です。
そして今月(7月)は残り僅か。
にもかかわらず、ウィキクックレシピへのハーブ食材情報のアップはあんまり進んでおりません。これではいかんと、ちょっとスパートをかけています。
昨日新しくアップした食材情報に関しては、ブログ記事下の新着食材ページの欄をご覧下さい。
とりあえず適当に選んだハーブの簡単な食材情報を載せたページをできるだけ作っていこうと思います。粗製濫造・・・かもしんないけど、時間が無いんです。しかもウィキクックレシピはみんなで情報を持ち寄ってみんなで利用しようというコンセプトのサイトです。一人ひとりが持ち寄る情報は少量でも、合わせれば大きな情報になる・・・をモットーに、いくらでも追加書きができるようになっております。管理人が作った核の食材情報にみなさまがどんどんお持ちの情報を加えてくだされば役に立つページが出来上がっていくことかと思います。

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2009年07月25日

西洋のグリューワイン、日本のお屠蘇

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマは「ハーブ」です。

過去記事「ハーブを酒で漬ける」で、お手軽なハーブワインを造って遊んでみてはどうでしょうか?
なあんて、自分では一度もやったことはないのにえらそーな能書きを垂れていた管理人ですが、これではいけない、いくら自分がハーブのことを知らない、ハーブのことを勉強するために設けたテーマだとはいえ、いくら夏野菜の世話と家庭菜園の鳥獣害対策と秋冬野菜の計画に忙しいとはいえ、薀蓄と能書きを垂れるだけで7月が終ってしまってはいけないと切に思うようになりました。
(だいたいからしてハーブの食材情報じたいがまだ四つほどしかアップできていないのも大きな問題です。もう今月残り少ないというのに)

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2009年07月24日

ハーブとパン、ハーブとご飯

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマは「ハーブ」です。

ハーブはパンともいろんなコンビネーションを作り上げます。
毎日のパンを焼いていながら、マンネリでバリエーションに乏しい私ですが、ライ麦パン(忙しくてもう長らく焼いてはおりませんが)を焼く時にはキャラウェイシードを必ず入れたくなってしまいます。あの独特の酸味とキャラウェイシードのセリ科っぽい風味が非常に相性いいのですが、この組み合わせはピクルスに入れるディルシードに通ずるものがあると思います。

もう一つ最近作ったのがローズマリースコーン。
スコーンにローズマリーを入れるというのが新鮮な発想に映ったのですが、今回調べてみるとローズマリーを始め、タイムだのバジルだのをパンに入れることはよくあるようで、いくつかの本にそういうレシピがありました。
ローズマリースコーンはけっこういけました。

さて、ローズマリーやキャラウェイシード以外にどんなハーブをパンに入れるか? 手近の本を少し漁ってみました。

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2009年07月23日

シソ科じゃぱにーずはーぶに思うこと

戻り梅雨のため、梅干の土用干しが先延ばしになっています。
でも梅雨明けの頃、まだ赤紫蘇の用意ができていなかったので、ちょうどいいのかも。

最近は畑に出かけるたびに赤紫蘇の葉を摘んできます。
わずかばかり摘んだ葉を塩もみして梅漬けの容器に放り込んでいきます。
塵も積もれば山となる・・・
だいぶ赤くなってきました。

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2009年07月22日

タイムでグラウンドカバー、タイムでオイル

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、今月の管理人のテーマは「ハーブ」です。
「スカボロ・フェア」四番目のハーブタイムの食材情報をウィキクックレシピにアップしました(それにしてもスカボロフェアに出てくる四つのハーブはパセリを除いて全部シソ科なんですね)。

タイムは今年初めて育てることになったハーブです。

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月ごとのテーマの目次一覧

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)では、WCR管理人が毎月テーマを決めて、そのテーマに沿った食材情報やレシピをアップしてきました。
(このテーマはあくまでもWCR管理人だけのテーマです。WCR管理人がウィキクックレシピのサイト充実をはかるための食材情報アップ作業にめりはりをつけるために設けたものです。一般のユーザの皆様には、このテーマと関係なく自由に食材情報、レシピの書き込みをお願いしてきました)
その過去のテーマの関連ブログ記事目次ページの目次をここにまとめました。

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2009年07月20日

モロッコインゲンの謎

昨日、家庭菜園でのマメ科エピソードをいろいろ書きました(「マメ科エピソードと鳥獣害対策」)が、実はもう一つ悩んで(?)いたことがあります。

それはモロッコインゲンのこと。

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2009年07月17日

怠け者のハーブ

スカボロフェアの三つ目のハーブローズマリーウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)にアップしました(青字の食材名などクリックしていただければ、該当食材情報ページが表示されます)。関連でローズマリーの育て方もアップしました。
ローズマリーとは直接関係ありませんが、ハーブソルトハーブハニーの食材情報、そしてハーブソルトの作り方ハーブハニーの作り方もアップ。興味のある方は是非ご覧になって下さい。)

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「土を食べる」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2009年6月のテーマ「土を食べる」関連過去記事の目次です。

なお「土を食べる」関係の食材(土、鉱物など)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:無生物

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2009年07月16日

ハーブを砂糖で漬ける

ハーブを砂糖で漬ける

ハーブを塩で漬ける

ときたら(昨日の記事「ハーブを塩で漬ける」参照)、次は

ハーブを砂糖で漬ける

でしょう。

ハーブを砂糖で漬ける・・・
どんなものがあるのか?

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