2009年07月16日

「虫を食べる」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2009年5月のテーマ「虫を食べる」関連過去記事の目次です。

なお「虫を食べる」関係の食材(昆虫)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:昆虫

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2009年07月15日

ハーブを塩で漬ける

一昨日の記事「ハーブの保存あれこれ」で、ハーブオイルハーブビネガーについて触れましたが、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)の方にもハーブオイルハーブビネガーの食材情報をアップしました(青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材情報ページが表示されます)。

しかもハーブオイルの作り方ハーブビネガーの作り方のページも作成。
ただ、オイルやビネガーにハーブを漬込んでおけばいいってもんじゃないんですね。
オイルは日当たりのいいところに置いたり、湯煎で温めたりして、香りの抽出を促進します。
オイルもビネガーも一日一回とか二回とか瓶を揺すってやります。
一回で十分な香りが得られなかったら、いったん古いハーブを漉して除去し、また新しいハーブを足して同じことを繰り返してやるんですね。
ちょっと手間ひまかかりますが、出来上がったハーブオイルハーブビネガーはドレッシングやソースに重宝しそうです。

さて、ハーブの保存は乾燥、冷凍、オイル漬け、酢漬けだけではありません。

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「出汁、スープ」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2009年1月のテーマ「出汁、スープ」関連過去記事の目次です。

なお「出汁、スープ」関係の食材(昆布、鰹節、椎茸、河豚、すっぽん)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:海草
 → Category:魚介の加工品
 → Category:茸
 → Category:白身魚
 → Category:その他の肉

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2009年07月14日

ナスタチュームのおひたし

畑に植えたナスタチウムが繁ってきました。
少々他を圧迫しているところもあり、いくらか刈ってやることに。

困ったのはその後。
ナスタチウムは生の葉っぱや花をサラダのアクセントとして使っていました。ぴりりとした辛味があり、サラダなどにいくらか混ぜると変化がついていいんです。
ただ、そんなに大量入れるものではありません。

刈ったナスタチウムはそこそこの量があって、サラダには多すぎる。
さて、どうしよう?

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「畑の恵み」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年12月のテーマ「畑の恵み」関連過去記事の目次です。

なお「畑の恵み」関係の食材(野菜)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:野菜

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2009年07月13日

ハーブの保存あれこれ

なかなか畑仕事が忙しくて、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)の方がアップできてません。
それでも今月のテーマ「ハーブ」に沿って、パセリに続いてセージをアップしました(そう、スカボロ・フェアに出てくるハーブの順番です。青字の食材名をクリックしてみて下さい。該当食材情報ページが表示されます)。

セージはもともと薬用として育てられていたハーブだそうです。
それがやがて料理にも使われるようになったとか。薬用だけだった時代には修道院とかで栽培されていたのだそうですが、食用にもなってからは一般家庭でも栽培されるようになったとか。
薬用、ってのは、ある意味特別階級とリンクしてたんですね。

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2009年07月11日

食べてみたいセージのフリッター

ハーブ料理の本を見ていると、時々心惹かれるレシピに出会います。
食べてみたい!
作ってみたい!

たいていそういうレシピは、ごくごくシンプルで、でもあまり今までお目にかかったものではないようなもの。
そして、たいていそういうレシピで使われるハーブは、まだ我が家で栽培していないものだったりします。
夢見るだけで時が過ぎてゆく・・・。

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2009年07月10日

「木の実・ナッツ」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年10月のテーマ「木の実・ナッツ」関連過去記事の目次です。

なお「木の実・ナッツ」関係の食材(木の実・ナッツ)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:木の実

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2009年07月09日

なぜルートパセリは日本で根付かないのか?

今月のテーマはハーブです。
パセリに続いて、イタリアンパセリルートパセリ(ハンブルグパセリ)の食材情報をウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)にアップしました(青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます)。

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「内臓・モツ」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年9月のテーマ「内臓・モツ」関連過去記事の目次です。

なお「内臓・モツ」関係の食材(内臓、副生物)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:もつ
 → Category:副生物

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2009年07月08日

実はスカボロ・フェアを聴いたことがありません

流行の音楽や歌にはとんと疎い管理人です。

北村光世「ハーブの香るキッチンから (TODAY BOOKS)」では、アメリカでのハーブへの回帰現象はハーブ・ルネッサンスと呼ばれています。
それはちょうどベトナム戦争などの反戦運動と時代を同じくしています。
反戦や人権への思いを込めた歌がアメリカでいろいろと流行ったのもこの頃。
その一つにサイモン&ガーファンクルの「スカボロフェア」という歌があります。

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「畑の雑草」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年7月のテーマ「畑の雑草」関連過去記事の目次です。

なお「畑の雑草」関係の食材(野草)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:野草・山菜

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2009年07月07日

「マのつく魚」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年6月のテーマ「マのつく魚」関連過去記事の目次です。

なお「マのつく魚」関係の食材(マのつく魚)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:魚

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2009年07月06日

ハーブってなあに?

さて、ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、7月の管理人のテーマは「ハーブ」ですが、さまざまなハーブを見ていく前に、まずハーブって何?ということについてちょっとばかり。

種苗会社のカタログなどを見ていると、大きなカテゴリの一つにハーブというものがあります。
その中を一つ一つ見ていくと、へえ、こんなものもハーブなんだと思ったり、
あれっ、種苗会社Aではこれはハーブに入っていたけど、種苗会社Bでは野菜に入れてるのね、なんて気付いたり。
そうすると、

一体ハーブっていうのはどういうものを指すんだろう?

と考え込んでしまったりもします。

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「微生物」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年5月のテーマ「微生物」関連過去記事の目次です。

なお「微生物」関係の食材(微生物食材)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:微生物

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2009年07月05日

西洋のグリューワイン、日本のお屠蘇

今月のウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)のテーマは「ハーブ」です。

過去記事「ハーブを酒で漬ける」で、お手軽なハーブワインを造って遊んでみてはどうでしょうか?
なあんて、自分では一度もやったことはないのにえらそーな能書きを垂れていた管理人ですが、これではいけない、いくら自分がハーブのことを知らない、ハーブのことを勉強するために設けたテーマだとはいえ、いくら夏野菜の世話と家庭菜園の鳥獣害対策と秋冬野菜の計画に忙しいとはいえ、薀蓄と能書きを垂れるだけで7月が終ってしまってはいけないと切に思うようになりました。
(だいたいからしてハーブの食材情報じたいがまだ四つほどしかアップできていないのも大きな問題です。もう今月残り少ないというのに)

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2009年07月04日

今月のテーマはハーブ

さて、7月になりました。
梅雨のうっとおしさと、酷暑の予感にうちふるえながらも、畑の出来が気になる季節です。
去年から借りていた畑に加えて、今年の春から別に近所に市民農園を借りました。
区画はたいして大きくないのですが、それでもいろんなものが育っています。

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2009年07月03日

アマランサスとイヌビユの食べ比べ

過去記事「アマランサスの畑でイヌビユを抜く」で紹介したアマランサスとイヌビユ、どちらもだいぶ大きくなってきました。

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「豆」目次

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、WCR管理人の2008年4月のテーマ「豆」関連過去記事の目次です。

なお「豆」関係の食材(大豆およびその他の豆)の食材情報に関しては、こちらをご参照下さい
 → Category:大豆
 → Category:豆(大豆以外)

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2009年07月02日

毎月のテーマの目次を作りました

ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)、6月のテーマ「土を食べる」を昨日で〆ましたが、思い起こせば毎月テーマを決めて食材情報をアップしてゆくというこの形、2008年2月「花を食べる」からずっと続けてきてるんですね。
途中多忙な月はお休みしたり、Mediawiki の改良などに当てた月もありましたが、一年半近くいろんなテーマでやってきたわけです。
ブログもそのテーマに沿った記事が当然多くなります。

そこで、各テーマごとに関連するブログ記事を目次にまとめることにしました。
そしてこの各テーマの目次を順にブログ記事としてアップしてゆきます。

今日は「花を食べる」目次「乳製品」目次をブログ記事としてアップしました。
残りも少しずつアップしてゆく予定です。

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ウィキクックレシピ(WikiCookRecipe)−みんなのレシピ みんなで料理−7月1日のデータ

登録ユーザ数:35
食材ページ数(代表食材ページ数):828(621)
食品成分ページ数:9
レシピ数:47
新着食材ページ:無し
新着育て方ページ:無し
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新着レシピ:無し


 
 
 
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