WikiCookRecipe日記
あのWikipediaの土台となっているMediawikiで、食材と料理のサイト「WikiCookRecipe」を立ち上げようという、その記録日記ブログです。2007年9月21日、「WikiCookRecipe」オープン！食材情報の投稿、レシピの投稿、お待ちしています！今月(2009年10月)のテーマは「国の名前のついた食材」です。テーマに沿った食材情報をお届けしてまいります。本文中、青字の食材名、レシピタイトルをクリックすると、食材情報ページ、レシピページが表示されます。
ja
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モロヘイヤの和名はほんとにシマツナソか？
しつこくモロヘイヤネタです。今回モロヘイヤの食材情報をアップするにあたり、いろいろ調べていましたら、モロヘイヤの別名というか和名がいくつか浮上してきました。
食材
WCR管理人
2009-11-17T05:00:00+09:00
モロヘイヤネタです。モロヘイヤ の食材情報をアップするにあたり、いろいろ調べていましたら、モロヘイヤ の別名というか和名がいくつか浮上してきました。日本の野菜―産地から食卓へ (中公新書) からだにやさしい野菜物語 (幻冬舎文庫) モロヘイヤ の和名として挙げられています。モロヘイヤ はシナノキ科。モロヘイヤ も茎から丈夫な繊維が採れます。そういう意味でこのツナソの近縁なんですね。モロヘイヤ が食用として日本で広がり始めたのは１９８０年代になってからと言われていますが、実は戦前に繊維を採る目的でモロヘイヤ が国内で栽培されていたことがあるのだそうです。牧野新日本植物図鑑 モロヘイヤ の学名は Corchorus olitorius）モロヘイヤ って「牧野新日本植物図鑑 モロヘイヤ じゃない？モロヘイヤ の実はこんなんじゃなかった！モロヘイヤ の果実の写真をいくつか調べてみましたが、どれも先端は丸くなっています。モロヘイヤ の和名はシマツナソ、というのはかなり定着した事実のようになっていますが、モロヘイヤ の別名からは（最初は入れるつもりだったけど）「シマツナソ」ははずしました。モロヘイヤに関するコメント ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１５日のデータ
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モロヘイヤの保存法いろいろ
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）にモロヘイヤの食材情報をアップしました。過去記事「モロヘイヤはどこまで食えるか？ どこから危ないか？」の内容の反映です。
食材
WCR管理人
2009-11-16T17:36:47+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）にモロヘイヤ の食材情報をアップしました。モロヘイヤはどこまで食えるか？ どこから危ないか？ 」の内容の反映です。モロヘイヤ の基本情報もできるだけ載せました。モロヘイヤ の季節は終ってしまって、今さら・・・という感じもありますが、実は我が家の冷凍庫にはいくばくかのモロヘイヤ が凍らせてあります。モロヘイヤ はどちらかというと傷みやすい野菜です。モロヘイヤ を使った料理を作れなかった、あるいは作れそうにない・・・という時は、せっかくの収穫物がかえってお荷物になりかねません。モロヘイヤ の長期保存を模索して、冷凍を試みてみることに。モロヘイヤページ を作成するにあたり、ジャミーラ高橋「アラブのエスニック料理入門 モロヘイヤ の長期保存方法として他にモロヘイヤページ のモロヘイヤの保存 ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１５日のデータ
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畑では、ゆっくり、じっくり、しっかり
北の畑はどしゃぶりの中、収穫だけ。本当はサトイモを掘り上げて、きちんと貯蔵したいのだけれど、土砂降りの中では無理な作業です。一週間前から新たな霜は降りてないと思うのですが、なんとか生き延びていたいくばくかのナス科、ウリ科も寒さによる傷みが進んでいました。もうほぼアウト。来週までは持ちそうにないとの判断で、ピーマン類を回収できるだけ回収。今週も贅沢なピーマン料理。もとい、傷んだピーマンを贅沢に使った料理。
畑
WCR管理人
2009-11-15T12:04:00+09:00
本当はサトイモ を掘り上げて、きちんと貯蔵したいのだけれど、土砂降りの中では無理な作業です。ピーマン 類を回収できるだけ回収。ピーマン 料理。ピーマン を贅沢に使った料理。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１４日のデータ
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白いハヤトウリ、緑のハヤトウリ
うちの畑のハヤトウリ、今年は夏にやたら不調で、回復に時間がかかり、ようやく蔓を伸ばし始めたところで初霜。実の一つだに無いまま、あっけなく一生を終えようとしているところ。なみあみだぶつ・・・。おかげで今年は去年ほどハヤトウリを食べてません。うちの子が元気なら、今頃はたわわに実が実って・・・と思うと、直売所に並ぶ数個１００円のハヤトウリも手を出す気になれないんです。そんな中、試しにと買ってみたハヤトウリは白いハヤトウリ。
食材
WCR管理人
2009-11-14T05:00:00+09:00
ハヤトウリ、今年は夏にやたら不調で、回復に時間がかかり、ようやく蔓を伸ばし始めたところで初霜。ハヤトウリ を食べてません。ハヤトウリ も手を出す気になれないんです。ハヤトウリ は白いハヤトウリ 。ハヤトウリ は緑のハヤトウリ です。ハヤトウリ も緑のものばかり。ハヤトウリ が出てくることがあります。ハヤトウリ がもっと作られていたのだという話を聞きました。都道府県別地方野菜大全 ハヤトウリ を掲げる鹿児島県の話です。現在はどうか？についても分かりません。ハヤトウリ は、炒め物にすると確かにとろけるような味です。ハヤトウリ には一種の青臭さがありました。別段嫌な感じでもなく、それはそれで一つの個性として十分馴染む味。でも、白いハヤトウリ にはそのくせが無く、代わりに甘味が強いようです（もちろん強烈な甘味じゃありません、やさしいほのかな甘味）。ハヤトウリ のとろけるような甘味とジャガイモのやはりやわらかくなった芋の旨味が溶け合って、一口食べるとほぉっとため息が出ます。味付けはこのやさしいコンビネーションを壊さないよう、薄めの塩味のみ。ハヤトウリ が廃れてしまったのか、すごく疑問に思えてきます。ハヤトウリ が向いていたとか？ハヤトウリ を炒め物にする文化はあんまり根付いているようには見えません）ハヤトウリ の方が育てやすいとか、そういうことでもあるのか？ハヤトウリと野菜炒め ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１３日のデータ
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「国の名前のついた食材」目次
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、ＷＣＲ管理人の２００９年１０月のテーマ「国の名前のついた食材」関連過去記事の目次です。なお「国の名前のついた食材」関係の食材（小麦、小麦の加工品）を食材名から探したい場合は、こちらをご活用下さい → Category:食材総索引
食材
WCR管理人
2009-11-13T08:09:35+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、ＷＣＲ管理人の２００９年１０月のテーマ「国の名前のついた食材」関連過去記事の目次です。Category:食材総索引 ハヤトウリの別名いろいろ 昔からある食材たち 日本チャチャチャ ニンジンと人参 朝鮮薊の謎 中国パセリと中国セロリ 中国から二度渡ってきた植物 アジア、アメリカの国名のついた食材、駆け足でゆきま～す チコリいろいろ 国名だらけの食材 国の名前のついた食材３２種、とりそろえました ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１２日のデータ
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国の名前のついた食材３２種、とりそろえました
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、１０月の管理人のテーマは「国の名前のついた食材」。（このテーマというのはウィキクックレシピのサイト充実のために、管理人が作業にめりはりをつけるために設けているもので、一般のユーザの皆様におかれましてはこのテーマに関係なく食材情報、レシピをアップしていただければと思います）しかも、１０月のテーマは・・・なんて言いながら、もうカレンダーは１１月中旬に突入。相変わらずルーズもいいところ。いくらなんでもそろそろ締めなきゃ、ということ...
食材
WCR管理人
2009-11-12T10:46:51+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、１０月の管理人のテーマは「国の名前のついた食材」。ウィキクックレシピ のサイト充実のために、管理人が作業にめりはりをつけるために設けているもので、一般のユーザの皆様におかれましてはこのテーマに関係なく食材情報、レシピをアップしていただければと思います）日本栗 ：理由Ａ、Ｂ。舶来モノには中国華北地方が原産の中国栗 、地中海原産のヨーロッパ栗 があります。日本スッポン ：微妙ですが、理由Ｂ。日本にだけいるわけじゃないんですが。日本カボチャ ：理由Ｆ。戦国時代に入ってきて日本各地に根付いたカボチャ （モスカータ種）を後の時代に入ってきた西洋カボチャ（マキシマ種）と区別するため。日本茶 ：理由Ｅ。日本で飲まれている緑茶という位置づけで、食材名というには非常にアバウトなものです。日本酒 ：理由Ｅ。日本で作られている酒・・・ではなく、日本で作られてきた米を原料とする清酒のみを指します。清酒の醸造文化が世界に誇る高度なものだから？？？朝鮮人参 ：理由Ａ、Ｂ。朝鮮薊 ：理由Ｄ？。アーティチョーク のことです。ヨーロッパ原産のこの珍奇な野菜になぜに朝鮮薊 という名前がついたのかというのは不明ですが、おそらく舶来モンの雰囲気を出したかったからではないかという説あり。チョウセンハマグリ ：理由Ｂ、Ｃ？中国や朝鮮から輸入されている蛤 。中国栗 ：中国原産。理由Ａ。中国パセリ ：コリアンダー のことです。理由は不明ですが、Ｃあたり？中国料理でよく使われるという位置づけがまず最初にあったのか？中国セロリ ：キンサイ（芹菜） のことで、セロリの野生種みたいなもんです。これも理由は中国パセリ と似たり寄ったりじゃないかと。シナハマグリ ：理由Ｂ、Ｃ？中国や朝鮮から輸入されている、中国、朝鮮の沿岸に生息する蛤 。モロコシ ：唐土と書いてモロコシと読みます。タカキビ、トウキビ、コウリャン、ソルガムなどとも呼ばれるアフリカ原産の穀物ですが、中国を経由して日本に持ち込まれたから、おそらく唐土（もろこし）の名前をとってモロコシ と呼ばれるようになったのだろうと考えられています。理由Ｃ。トウモロコシ ：玉蜀黍という字で唐の字は使われていませんが、もとは唐のトウで、トウも中国、モロコシも中国、あまりに重なりすぎるので、せめて漢字だけは唐をやめて当て字の玉にしようかということで玉蜀黍となったとか。理由ははっきりしないけど、Ｄあたりじゃないかと。カボチャ ：理由Ｃ。原産地中央アメリカからカンボジアに伝わったものを、ポルトガル人が日本に持ち込んでひろまったカボチャ ですが、「カンボジア」がなまって「カボチャ 」になったという説があります（あくまで説です）。タイバジル ：理由Ｂ？タイ料理、エスニック料理によく使われるバジル です。タイワンタガメ ：理由Ｂ？タイ料理、東南アジア料理でよく使われる昆虫のタガメです。インドマグロ ：理由Ｂ。ミナミマグロ のことです。クロマグロに匹敵する旨さから、かなりの高級食材です。最初インド洋で獲ったことからインドマグロ と呼ばれるようになったそうです。アメリカンヘーゼルナッツ（アメリカハシバミ） ：理由Ｂ。アメリカで採れるハシバミです。アメリカボウフウ ：パースニップ （ヨーロッパ原産）のことです。アメリカを経由してもたらされたというのが名前の由来らしい。理由Ｃ？アメリカマコモ ：これの実はワイルドライス と呼ばれています。理由Ａ？ブラジルナッツ ：あまりお馴染みではないかもしれませんが、ナッツの一種です。理由Ｂ？コーヒー豆 の銘柄には、中南米の国の名前がついているものが多いです。コロンビア、グアテマラ、エルサルバドル・・・。オランダゼリ ：パセリ のことです。理由は・・・調べてませんが、ＣあるいはＤあたりではないかと。イタリアンパセリ ：葉っぱのちぢれてないパセリ です。理由は・・・イタリア料理でよく使われるから？、Ｂ？イタリアウイキョウ ：フェンネル の一種で、茎の基部が肥大するフローレンスフェンネル のことです。理由は同上？ベルギーチコリ ：チコリ の一種で、軟白栽培した結球状の新芽を食します。フランス流に言うとアンディーブ。これはおそらく理由Ｂでしょう。フレンチタラゴン ：タラゴン の中でも香り高い地中海原産の一種。ただ種が殆どできません。理由不明ですが、Ａ、Ｂ？ロシアンタラゴン ：シベリア原産のタラゴン で、香りはフレンチタラゴン に劣りますが、種から育てられます。理由Ａ。エジプト豆 ：ヒヨコマメ のことです。理由は不明ですが、エジプトでは古くから利用されていたみたいです。モロッコインゲン ：幅広のサヤインゲンの一種として近年流通しているものと、ハナマメ の若い莢とどちらもモロッコインゲンの名前で呼ばれていますが、なぜこんな名前がついたのかについては、全くの謎！誰かご存知の方がいらっしゃいましたら、教えて下さい！ケニア ：コーヒー豆 の銘柄です。理由Ｅ。ニュージーランドマダイ ：ニュージーランド、オーストラリアで水揚げされるマダイ です。理由Ｂ。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe） は、みんなで情報を寄せ合って、みんなで利用するサイトです。管理人だけでは貧しい情報も、一人だけでは不完全な情報も、みんなで持ち寄れば立派な食材ページに変身します。ユーザ登録 が必要ですが、これは無料、そして簡単（でもメールアドレスは登録して下さいね、パスワードを忘れた時に再発行できなくなります）。質問箱 でも、このブログのコメントでも受け付けております。ウィキクックレシピ のテーマはお休みさせていただきます。ウィキクックレシピ にアップすることにいそしみたいと思います。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１１日のデータ
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あらも全部つけてね
昨日、家庭菜園の作業の後、一週間分の買出しにお馴染みのスーパーへ。ここ、魚売り場が気に入ってるんですが、昨日はいなだ（丸ごと一匹）とスルメイカが安かったんです。で、久しぶりに一匹買いしました、いなだを。ショーケース裏の作業室にいるにいちゃんに、「これ、三枚おろしでお願い。あらも全部つけてね」と頼みました。ひとわたり店内をまわってから、処理されてパックされたいなだを受け取り、レジへ・・・。でも、帰宅して、さあとパックを開けたら、ちょっとショック！
食材
WCR管理人
2009-11-11T17:02:22+09:00
ここ、魚売り場が気に入ってるんですが、昨日はいなだ（丸ごと一匹）とスルメイカが安かったんです。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月１０日のデータ
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水ホウレン草の花が咲きました♪
過去記事「ナスタチウム、蜂、エンサイの蕾」でご紹介しましたエンサイ（エンツァイ、クウシンサイ、朝顔菜）の蕾、その後、花が咲きました！と言っても、畑でではありません。今日、午前中、近場の菜園に行ってきましたが、ここのエンサイは小さな蕾が探せばいくつかある程度。いくら暖かいとは言え、１１月の気温はエンサイの蕾にとってはきついものがあるようです。実は先日ここから食べようと採ってきたエンサイに蕾があるのを発見、その一茎をコップに活けておいたんです。あまりにも小さな蕾、水に活けただけの...
食材
WCR管理人
2009-11-10T17:00:28+09:00
ナスタチウム、蜂、エンサイの蕾」でご紹介しましたエンサイ（エンツァイ、クウシンサイ、朝顔菜）の蕾、その後、花が咲きました！エスニック食の達人―タイとベトナム料理の入門書 Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月９日のデータ
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国名だらけの食材
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）１０月のテーマ「国の名前のついた食材」（って、もう１１月はいってだいぶ経つんですけど・・・）に沿って、いろいろ食材をピックアップしていくと、あまり食材を見つけられない地域がありました。一つは中南米。もう一つはアフリカ。中南米やアフリカの国の名前がついた食材ってなかなか思いつかないし、食材事典みたいな本をめくってみても見当たらないんです。ところが、ふと思いついて調べてみると、中南米やアフリカの国の名前がごろごろついている食材が見...
食材
WCR管理人
2009-11-09T11:31:14+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）１０月のテーマ「国の名前のついた食材」（って、もう１１月はいってだいぶ経つんですけど・・・）に沿って、いろいろ食材をピックアップしていくと、あまり食材を見つけられない地域がありました。コーヒー豆 。コーヒー豆 の銘柄には、国の名前が殆どそのままついているものが少なくありません。ケニア ・・・など。珈琲の事典―コーヒータイムをもっと楽しく コーヒー豆 の銘柄、名称というのは、まず国の名前、産地の名前がどんと付けられることが多いようです。コーヒー豆 の特徴を現すサブネーム（ミドルネーム、ラストネーム？）みたいなものが続くんですが、このサブネームとして使われているのが、コーヒー豆 を輸出する時に積み出す港の名前、コーヒー豆 の品種名、山岳名（コーヒー豆 は、標高の高いところで栽培されることが多いのですが、特に標高１５００ｍ以上のところで栽培されたものは良質だということで、この良質さをアピールするために標高の高い山岳の名前が銘柄に取り入れられただと思います）、コーヒー豆 の処理方法（コーヒー豆 は収穫した果実から皮や果肉を取り除く作業が必要です。この方法には大きくウォッシュト（水洗式）とアンウォッシュト（非水洗式、乾燥式）があります）、豆の形（ふつうコーヒー豆 の果実には豆が二つくっつきあって入っていますが、時には一つしか入っていないことがあります。二つ入っていた豆はくっつきあっていた部分が平らなのでフラット（フラットビーンズの略、平豆）、一つしか入っていなかった豆は丸い形なのでピーベリー（丸豆）と呼ばれます。味に違いはないそうです）、その他、豆の大きさ（スクリーン）、栽培地の標高、味などによって、各国で独自のランク付けが行われています。コーヒー豆 で、混入物のランク付けがNo2で、豆の大きさによる格付けがスクリーン18（大きめの豆）のもの。コーヒー豆 という意味なんですが、実はこのモカ港、今はもうなくなっているんだそうです。でも、モカといえばかつては超有名ブランドでしたから、港がなくなっても名前を変える気にはなれなかったんでしょうね。コーヒー豆 、グアテマラ・ＳＨＢはグアテマラの４５００フィート以上の高地で栽培されたコーヒー豆 （ＳＨＢはStrictly Hard Bean の略）、コスタリカ・コーラル・マウンテンはコスタリカのコーラル・マウンテンという山岳地帯で栽培されたコーヒー豆 、ジャワ・アラビカっていうとインドネシア、ジャワ島で栽培されたアラビカ種のコーヒー豆 ・・・と、いろいろな名前のつき方がありますが、なんとなく雰囲気がわかっていただけたでしょうか。コーヒー豆 の栽培地域には中南米やアフリカの国が少なくない、ということから、コーヒー豆 には中南米やアフリカの国名がうじゃうじゃ入ってくるわけなんです（うじゃうじゃっていうほどでもないけど・・・）。コーヒー豆 だけじゃないんですよね。お米 だってカリフォルニア米だの、タイ米だの、小麦 だってカナダ小麦だの、北海道小麦だの、そういう呼ばれ方がけっこうあります。カカオ についても同じようなことが言えるのではないかと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月８日のデータケニア
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畑が明るくなりました
明るくなったのには、ワケがある♪樹勢激しく枝を伸ばしまくっていたミニトマトを片付けたから・・・トマティーヨとモロヘイヤの株も片付けたから・・・ゴーヤの蔓をひっぺがし、キュウリネットを片付けたから・・・そして、いろいろ片付けたのには、やはりワケがある♪
畑
WCR管理人
2009-11-08T08:58:33+09:00
トマティーヨ とモロヘイヤの株も片付けたから・・・小豆 と葉っぱが茶色くやられたサトイモ がまず目につきました。トマト は完全にアウトでした。サトイモ も葉っぱも茶色く枯れてました。ハヤトウリ もゴーヤも葉っぱ枯れてます。トマティーヨ もアウトだったし、採取のために残しておいたモロヘイヤも莢ごといったん凍って解凍されたようです。ハヤトウリ も葉っぱは枯れましたが、本体はまだ生きています（まあ結実はもう無理でしょうが）。サトイモ も葉っぱは切り落とし、株の上に土を盛り上げておきました。向こう一週間はあまり寒くなる日はなさそうなので、多分大丈夫。トマト が味がなくなっていくのも、夏野菜の収量が減っていくのも、この日のための心構えを徐々に作るためだったのかも。ピーマン の収量が多いんです。ピーマン ですが、霜で少しでも傷んだようなものは全部採ってきてしまいます。ピーマン 料理。サトイモ も少しずつ食べる分を掘り上げています。蒸し焼きにして、きぬかつぎ風に皮をむいて醤油で食べると、これも美味、美味。なんて贅沢なんだろうと思います。でも、そろそろサトイモ の貯蔵を考えなきゃいけません。来年の種芋用に少しは越冬させたいし。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月７日のデータ
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チコリいろいろ
怒涛のような日々は過ぎ去っても、ペンディングされた家事、家事、家事、雑用、雑用、雑用、そして家庭菜園。なかなかウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）に時間がとれないかなしさ。そんな中で、昨日眠い目をこすりながら久々に食材情報ページをアップ。チコリ関係のページ、作りました。
食材
WCR管理人
2009-11-07T22:42:37+09:00
なかなかウィキクックレシピ（WikiCookRecipe） に時間がとれないかなしさ。チコリ 関係のページ、作りました。チコリ というと、連想されるのはラグビーボールのような形の、白菜の芯のような形の白い軟白栽培された結球野菜だと思います。チコリとエンダイブ、シコレとアンディーブ 混乱の原因は？ 」を参照していただくことにして、今はラグビーボールを想定して下さい）チコリ の名前で売られている、このラグビーボール、あるいは白菜の芯もどき。チコリ の全てではないんです。チコリ には種類がいっぱいあります。リーフチコリ （去年、このリーフチコリ を畑で育ててみました。でも、あの苦味がオットの不評を買い、今年は播種せず）。チコリ はラディッキオと呼ばれています。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC チコリ には、他にもアスパラガスチコリ なんてものがあるそうなんです。これも日本ではまず出回っていない品種みたいです。春先に出てくるシュートを紙で覆って軟白栽培する品種がアスパラガスチコリ なんだそうで、その細長い形がアスパラガスに似てるのかは今ひとつ不明ですが、そういうもんもあるんだそうです。チコリ の一種だなんて知りませんでした。まったくそういう認識がありませんでした。野菜の世界はややこしい。チコリ の一種なんですが、特にベルギーチコリ を呼ばれています。Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners チコリ の生産は、フランス、オランダ、ベルギーの三ヶ国に集中してるんだそうです（ラディッキオだけはイタリア）。ベルギーチコリ と呼ばれる所以なんでしょうね（ちなみに英語ではBelgian chicory じゃないんです。Belgian endive って呼ぶんだそうです。そういえばベルギーってフランス語圏とオランダ語圏に二分されている国でしたよね。ますます複雑＆錯綜です。英語では他に witloof chicory という名前もあります）。チコリ は、私にとってはまだまだ遠い野菜です。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月４日のデータウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月５日のデータウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １１月６日のデータチコリ 、リーフチコリ 、ベルギーチコリ 、アスパラガスチコリ
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ナスタチウム、蜂、エンサイの蕾
怒涛のような日々がちょっとだけ落ち着いてきました。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）の方を全然かまう時間のない数日間でしたが、この間に月が変わってしまいました。早く１０月のテーマ「国の名前のついた食材」にけりをつけなきゃ。この間も、畑の作業だけはさぼれません。サツマイモを全部掘り上げ、サトイモもちょこっと収穫し、ササゲを片付け、アブラナ科の作物を食らうヨトウムシと芋虫を地道に退治し、玉葱の定植を始めました。
畑
WCR管理人
2009-11-04T16:23:48+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe） の方を全然かまう時間のない数日間でしたが、この間に月が変わってしまいました。早く１０月のテーマ「国の名前のついた食材」にけりをつけなきゃ。ナスタチウムの実 ですが、これが環境による結実の割合にかなり差があることが分かりました。ナスタチウム は四箇所に生育しています。黄色の花のものと赤花のものがありますが、たくさんの結実が見られるところから全く結実が見られないところまでさまざま。ナスタチウム には、よく大きめの蜂（マルハナバチ？）が訪れています。ナスタチウム の茂みに潜んでいたカマキリが悪さしてたんじゃあるまいな？ナスタチウムの実 自家採種ハンドブック―「たねとりくらぶ」を始めよう ゲッチョ先生の野菜探検記 ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月３０日～１１月３日のデータ
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ナスタチウムの実、初体験
家庭菜園で実り始めたナスタチウムの実。初めて見た結実に喜んでおりましたが、はて？この実はいったいどのくらいのところで収穫すればいいんだろう？
食材
WCR管理人
2009-10-30T09:42:10+09:00
ナスタチウムの実。ナスタチウムの実 というのはどうもマニアックな利用みたいで、収穫適期については載ってません。ナスタチウムの実 は、花がらが落ちたらすぐに採るんだという内容のことが書かれているのを発見。ナスタチウムの実 も、畑で先日見たあのナスタチウムの実 も実は採りごろだったっていうこと？ナスタチウム から実を一つ採って、かじってみます。ナスタチウム 特有の辛味がありますが、それだけではありません。微妙な甘味があります。風が吹き抜けるような爽やかな感覚も葉や花ではあまり味わえないものです。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月２９日のデータ
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アジア、アメリカの国名のついた食材、駆け足でゆきま～す
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、今月の管理人のテーマは「国の名前のついた食材」。なのに、１０月もう残りほんのちょびっととなった現在、「日本」「朝鮮」「中国」の三つの国名しか取り上げてません。まずい、いくらなんでもまずい。いや、予想以上にいろんなことが舞い込んできて、忙しくなってしまい、てんやわんやの毎日なんです。
食材
WCR管理人
2009-10-29T10:27:28+09:00
ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、今月の管理人のテーマは「国の名前のついた食材」。カボチャ カボチャ ですが、「カンボジア」がなまって「カボチャ 」になったという説があります（あくまで説です）。タイバジル バジル です。他にタイ米なんてのもありましたよね。タイワンタガメ インドマグロ ミナミマグロ のことです。クロマグロに匹敵する旨さから、かなりの高級食材です。最初インド洋で獲ったことからインドマグロ と呼ばれるようになったそうです。アメリカンヘーゼルナッツ（アメリカハシバミ） 、アメリカボウフウ 、アメリカマコモ アメリカンヘーゼルナッツ（アメリカハシバミ） 。アメリカボウフウ とはパースニップ のことですが、ヨーロッパ原産のパースニップ がなぜにアメリカボウフウ ？ 「牧野新日本植物図鑑 アメリカマコモ の実はワイルドライス と呼ばれて、茹でてバターで和えたりしたものが肉料理のつけあわせに使われます。イネ科マコモ属の植物なんですが、近縁にマコモというのがあります。こちらは実は微生物関係で有名です。マコモの新芽に黒穂菌というのがとりついて肥大したものがマコモダケっていう食材になってるんですね。ちなみに黒穂病の菌がトウモロコシについて肥大したものはウイトラコーチェと呼ばれる食材なんです。ブラジルナッツ ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月２７日のデータウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月２８日のデータミナミマグロ（インドマグロ） 、ワイルドライス（アメリカマコモ）
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タネ、たね、種
この一週間ほどやたら忙しくて、菜園の方にあまり時間をかけられませんでした。それでもすくすくと大きくなるアブラナ科たち。去年は発芽とともに虫害の酷さに悩まされたアブラナ科ですが、最初だけでも不織布などでトンネルがけしておいたのが良かったのか、今年は去年ほどひどくはありませんでした。その手の本には収穫までトンネルがけをしておくとよいと書いてありますが、うちの背の低いトンネルはすぐに野菜の丈がつっかえてしまいます。トンネルも普通の不織布では、遮光性が強いため、トンネルをはずした時の...
畑
WCR管理人
2009-10-27T16:43:08+09:00
それでもすくすくと大きくなるアブラナ科たち。紫蘇 、エゴマがまず種をつけました。赤紫蘇 とエゴマがうちの区画で育ちました。四角豆 はもう花も咲かず、新しい莢もつきませんが、取り残した莢が硬くなり、最後には茶色くなります。ナスタチウム 、キンレンカ 。ナスタチウム 、というのは、子供の時から（？）興味を持っていたハーブなのですが、念願かなって去年、今年と畑で育てることができました。花も食べ、茎も食べ、葉も食べ・・・そして一つだけ叶わずにいたのが実です。ナスタチウムの実 はやはり食用になるということで、一度試してみたいと思っていたのですが、去年は一個も実らず。ナスタチウム を刈った時に若い実ができているのに気がつきました。フローレンスフェンネル にも、次々と花が咲き、種ができてきました。ササゲ 類も種取りを目的に株を残していますが、こちらは不調。莢としても不調なササゲ でしたが、熟した豆もろくに太らず、雨が降ればすぐにかび、何が悪いのかろくなものが採れません。シカクマメ は硬い莢から取り出さなきゃいけません。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ は、みんなで食材情報やレシピを投稿したり、閲覧したりするサイトです。ユーザ登録 は無料、お気軽にご参加下さい。閲覧の仕方、投稿の仕方が分かりづらいなどありましたら、このブログに是非その旨コメント下さい。回答するとともに、少しずつでも使いやすく改善していきたいと思っています。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月２５日のデータウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）－みんなのレシピ みんなで料理－ １０月２６日のデータ
」によると、
」によると、
」には、ツナソに続いて、シマツナソ、タイワンツナソが載っています。
」を参照したら、モロヘイヤの長期保存方法として他に
」には、白色種の方がひとまわり小さいけど、味にくせがない、と書いてあります。緑色種の方が青臭さがあるので、白色種の方が好んで栽培されているのだとか。
」には、エンサイ、空芯菜の日本名として「水ホウレン草」という名前が挙げられていますが、この名前は他ではあまりお目にかかったことがありません。昔はそんなふうに呼ぶこともあったのか？
」でエンサイの受粉について調べてみると、エンサイは完全花（雄しべ、雌しべが一つの花の中にある）で、自家受粉するのだそうです。
」によると、コーヒー豆の銘柄、名称というのは、まず国の名前、産地の名前がどんと付けられることが多いようです。
」には書いてありましたし、私自身も花を見た記憶はありません。
」に書いてありました。